Анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий

Содержание

Введение        3

1. Теоретическая часть        5

1.1. Состояние рынка колбасных изделий в России        5

1.2. Пищевая ценность колбасных изделий        6

1.3. Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий        11

1.4. Требования к качеству и безопасности колбасных изделий        18

2. Практическая часть        22

2.1. Общая характеристика магазина № 17 ООО «Солнечный круг»        22

2.2. Анализ ассортимента колбасных изделий реализуемых магазином № 17 ООО «Солнечный круг»        26

2.3. Оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином № 17 ООО «Солнечный круг»        37

2.4. Организация реализации и хранения колбасных изделий в магазине № 17 ООО «Солнечный круг»        47

Заключение        52

Список использованных источников        55

Приложения

Введение

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения.

Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.

После длительного спада производства (1991-1999 гг.) внутренний рынок колбасных изделий развивается достаточно интенсивно. С 2000г. В нашей стране ежегодно растут объемы их производства (в 2,25 раза в 2006 г. по сравнению с 1999 г.). Основную долю составляют вареные колбасные изделия - 38,6% (2005 г.), полукопченые- 18,1%. Однако за последний год произошло некоторое уменьшение производства колбасных изделий в России. Так в 2013 г. колбасных изделий было произведено 2461 тыс. т., в т. ч. копченых 651,7 тыс. т., а в 2014 г. общее производство составило 2539,3 тыс. т., в т. ч. копченых 652,4 тыс. т. Увеличение выработки колбасных изделий на 1,9% определялось мерами, принимаемыми производителями, по модернизации производства, улучшению качества и расширению ассортимента продукции, внедрению инновационных технологий.[34]

Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Поэтому исследование потребительских свойств, ассортимента и качества колбасных изделий, поступающих в торговые предприятия, имеют актуальное значение.

Особая значимость повышения качества и безопасности для здоровья человека мясных продуктов определила выбор темы выпускной квалификационной работы, цель и задачи исследования.

Целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином № 17 ООО «Солнечный круг».

Для достижения цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:

• изучить состояние рынка колбасных изделий;
• изучить пищевую ценность колбасных изделий и пути ее повышения;
• рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента колбасных изделий, требования к их качеству и безопасности;
• дать общую характеристику магазина;
• проанализировать ассортимент и качество колбасных изделий, реализуемых в магазине;
• ознакомиться с организацией продажи и хранения колбасных изделий в магазине.

Объектом исследования является магазин № 17 ООО «Солнечный круг», колбасные изделия. Период исследования: 2012-2014 гг.

Теоретическую и методологическую основу исследования составила учебная и справочная литература, нормативно-правовые акты, данные статистической отчетности.

Дипломная работа состоит из введения, теоретической, практической частей, заключения, списка использованных источников, приложений.

1. Теоретическая часть