Инжиниринг и внедрение мероприятий по улучшению меню ресторана г . на примере чайханы "Сундук"

Дипломная работа:

Тема:

Инжиниринг и внедрение мероприятий

по улучшению меню ресторана г .

на примере чайханы  «Сундук

Содержание

Введение……………………………………..…….………………………..….....….3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ инжиниринг меню

 ресторанного предприятия………………………………………………………. 4

1.1. Особенности организации производства и ассортимента                        

на предприятиях питания……………………………..……………………………………... 4

1.2. Инжиниринг меню как элемент информационного обеспечения  

 предприятия питания. …………………………………………..………...............................12

1.3. Методы анализа меню на предприятиях питания. ………………………..…………17

2. АНАЛИЗ инжиниринг меню на примере ресторана «Сундук»……………

2.1. Организационно – экономическая характеристика предприятия .…….……....…..

2.2. Диагностика меню ресторана «Сундук» …………………………….……….……..…..

2.3. Недостатки построения меню…………………………………………………………….

3. ВНЕДРЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ по улучшению меню

 в ресторане «Сундук» ……………………………………………………………...

3.1. Рекомендации по разработке меню…………………………………………………….…..…

3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий…………………….

Заключение. …………………………………………………………………………. Литература……………………………………………………………………………

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Ресторанный бизнес - один из самых быстрорастущих и развивающихся сегментов в индустрии гостеприимства. Каждый год открывается большое количество предприятий общественного питания данного сектора в городе Бишкек. Инжиниринг меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Но эта важная часть упускается из виду и   компоновку меню оставляют в последнюю очередь. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно

Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем   сформируется обстановка   ресторана или кафе. Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Невозможно представить   официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое* пиво.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что визитной карточкой ресторана является его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Меню является элементом информационного обеспечения предприятия питания.

Про меню-инжиниринг не знают многие. Интерьер создает определенную атмосферу, привлекает большее количество Гостей в заведение. А Меню — это разнообразие, способ подачи, презентация, незабываемый вкус блюд, которые пробуждают в Госте жажду, воспоминание и позыв вернуться в ресторан снова. Всегда необходимо помнить, что в первую очередь Гости в ресторан приходят поесть

Цель дипломной работы - Инжиниринг и внедрение мероприятий по улучшению меню ресторана г. Бишкек, на примере ресторана «Сундук».

Объект исследования – ресторан «Сундук».

Предмет исследования – показатели деятельности данного предприятия и меню, в частности.

Исходя из цели работы, задачами диплома являются: