Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя при болезнях заразной этиологии

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

Факультет ветеринарной медицины и технологии животноводства

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, эпизоотологии и паразитологии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Тема: «Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя при болезнях заразной этиологии»

Выполнил: студент 5 курса 2 группы

Пенькова Маргарита Юрьевна

Проверил:

доцент, кандидат сельскохозяйственных наук

Мармурова Оксана Михайловна

Воронеж 2022

Введение.        3

1. Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов        4

2. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов        6

2.1 Крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот.        6

2.2 Свиньи.        8

2.3 Лошади.        9

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и продуктов убоя при болезнях заразной этиологии        10

3.1 Сибирская язва.        10

3.2 Эмфизематозный карбункул. Злокачественный отек. Брадзот. Инфекционная энтеротоксемия овец.        12

3.3 Сап.        13

3.4 Ботулизм.        13

3.5 Туберкулез.        14

3.6 Псевдотуберкулез.        15

3.7 Паратуберкулезный энтерит.        16

3.8 Ящур.        17

3.9 Бруцеллез.        19

3.10 Лептоспироз.        20

3.11 Лихорадка Ку.        21

3.12 Актиномикоз.        21

3.13 Классическая чума свиней.        22

3.14 Рожа.        23

3.15 Болезнь Ауески.        24

3.16 Пастереллез (геморрагическая септицемия).        24

3.17 Листериоз.        24

3.18 Сальмонеллез.        25

3.19 Инфекционный атрофический ринит.        26

3.20 Столбняк.        27

3.21 Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней.        27

3.22 Оспа.        28

3.23 Лейкоз.        28

4. Ветеринарно-санитарная оценка туш и продуктов убоя при инфекционных заболеваниях        30

Заключение.        32

Список используемой литературы.        33

Введение.

Важным условием продовольственной безопасности нашей страны является производство достаточных по объему, доброкачественных, экологически безвредных и полноценных продуктов питания животного происхождения. Сдерживающими факторами в обеспечении населения такими продуктами являются следующие составляющие: нарушение правил гигиены и ветеринарно-санитарной экспертизы при откорме, убое и доставке продуктов переработки животного сырья потребителю, недостаточная разработка современных критериев оценки качества продуктов убоя животных [1].

Болезни животных заразной этиологии наносят большой экономический ущерб животноводству, который складывается из падежа животных, утилизации продуктов убоя при некоторых заболеваниях, потери продуктивности, снижения упитанности, ухудшения качественных показателей мяса. Нередко мясо больных животных представляет большую опасность для человека: возможность заражения или возникновения вспышек пищевых токсикоинфекций и токсикозов.

Целью ветеринарно-санитарной экспертизы является предупреждение передачи опасных антропозоонозов человеку через продукты питания. Для достижения этой цели необходимо правильно организовывать ветеринарно-санитарный контроль туш и продуктов убоя животных.