Витамины в пищевом рационе

С (аскорбиновая к-та) участвует в О-В процессах, уплотняет стенки капилляров, хрящевую и костную ткани, нормализует проницаемость сосудистой стенки, ее прочность и эластичность, повышает сопротивляемость организма к инфек-м забол-ям, способствует кроветворению. Продукты: шиповник, цитрусовые, облепиха, капуста, картофель, томат. Недостаток: ведет к кровоточивости десен, мелким подкожным кровоизлияниям, утомляемости, слабости, понижению иммунитета, сердцебиение, цинга.

А (ретинол) каротин – необходим для осуществления процессов роста, формирует защитные св-ва кожных покровов и слизистых оболочек дыхат-й, пищевар-й, мочепол-й систем, регулирует образование зрител-го пурпура в сетчатке глаз. Продукты: ягоды,морковь, красный перец, томат, печень трески, яйца, молоко, икра, слив.масло. Недостотак: развивается «куриная слепота», поражается кожа и слизистые оболочки (сухость), шелушение, повышенная ранимость, волосы сухие и ломкие, задержка роста, снижение иммунного ответа.

Д (эргокальфицерол) регулирует обмен Са и Р, стимулирует рост и формирование костей, участв-т в регул-нии тканевого дыхания и О-В процессах. Продукты: молоко, рыба, рыбий жир, печень трески, слив.масло. Недостаток: развитие рахита у детей, у взрослых остеопороз, нарушение фосфорно-кальциевого обмена.

Е (токоферол) активизирует превращение каротина в витамин А, способствует всасыванию, усвоению и отложению его в печени, положительно влияет на ф-цию размножения. Продукты: злаковые, кукурузное, подсолнечное масло, горох, гречиха, яйца. Недостаток: приводи к гемолизу эритроцитов, мышечная дистрофия, нарушение репродуктивной ф-ции.

К (филлохинон) необходим для выработки протромбина, без которого нарушается процесс нормального свертывания крови. Поддерживает ф-ции печени и сердца. Продукты: салат, шпинат, капуста, крапива, горох. Недостаток: нарушение процессов всасывания, массивным лечением антибиотиками, геморрагический синдром.

РР (никотиновая к-та) участвует в обмене аминокислот и белков, оказывает влияние на тонус кровеносных сосудов. Продукты: дрожжи, печень свиная, говяжья, отруби, куры, хлеб, сельд, овощи. Недостаток: вызывает пеллагру (шершавая кожа), проявляется диарея, дерматит, деменция, раздражительность.

В1 (тиамин) оказывает регулирующее влияние на обменные процессы, на ф-ции НС, ЖКТ. Продукты: зерновые, дрожжи, печень, бобовые. Недостаток: приводит у быстрой утомляемости, полиневритам, нарушению ЖКТ, снижает тонус кишечника, тошнота, сердцебиение, поражение перифер НС, болезнь бери-бери.

В6 (пиридоксин) играет важную роль в обмене белка и отдельных амин-т, нормализует кроветворение, кислотообразующую ф-цию желудка. Продукты: дрожжи, печень, яйца, фасоль, орехи, салат. Недостаток: приводит к нарушению НС, дерматитам, глоссит, раздражительность, поражение НС.

В2 (рибофлавин) участвует в О-В процессах, принимает участие в образовании гемоглобина. Продукты: молочные, печень, дрожжи, орехи, яйца. Недостаток: выпадение волос, задержка роста, нарушение сумеречного зрения, заболевание роговицы и хрусталика глаза, трещинам, язвочкам в углу рта, стоматиту, глосситу.

В12 (кобаламин) участвует в кроветворении, предупреждает жировое перерождение печени. Продукты: говяжья, свиная печень, скумбрия, почки, сельд, мясо кролика, яичный желток. Недостаток: приводит к анемии, расстройство НС, снижение аппетита, глоссит, нарушение моторики кишечника.

В3 (пантотеновая к-та) ускоряет синтез белков, жиров, гормонов коры надпочечников, ускоряет образование здоровой ткани при ожогах, язвах, стоматитах. Продукты: печень, дрожжи, яичный желток, фасоль. Недостаток: дерматит, нарушение ф-ции НС, сонливость, ухудшение пищеварения, параличи, невриты, нарушение роста.

В9 (фолиевая к-та) имеет важное значение в кроветорении, активизирует использование витамина