Анализ структуры ассортимента и рынок пищевых жиров в России, их товароведное качество

Содержание

Введение……………………………………………………………………….…..3

1.  Характеристика растительных жиров и структура ассортимента……….…5

2.  Классификация пищевых жиров…………………………………………..….9

3.  Общая товароведная характеристика группы масла какао……….……….14

4.Идентификация масла какао при осуществлении таможенного контроля…………………………………………………………………….……18

5. Обзор экспорта и импорта масла какао на мировой рынок……………......22

6. Российский импорт какао продуктов………………………………………..24

Заключение……………………………………………………………………...27

Список использованной литературы…………………………………………28

Введение

Растительное масло – продукт повседневного питания. Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое значение. Масло употребляется как в пищевом так и промышленном производстве. Оно используется для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, непосредственно в пищу, в технике из масла производят мыла, олифы, глицерина, лаков. Оно занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. В последнее время ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно расширилось. Производители освоили выпуск масел из различных сортов плодов, орехов и злаков. Поэтому особое внимание уделяется экспертизе растительных масел, методом испытаний, показателями качества и безопасности. Выбор продукции высокого качества достаточно затруднен и все еще производится методом проб и ошибок. Для того, чтобы уберечь потребителя от недоброкачественного товара, существует сертификация соответствия.

Жиры представляют собой как бы природный пищевой концентрат, способный в малом объеме обеспечить организм большим количеством энергии. Вместе с тем они участвуют в важнейших процессах жизнедеятельности и являются непременным составным элементом клеточной протоплазмы (оболочки). Установлено также, что некоторые компоненты жиров являются незаменимыми факторами питания и имеют большое значение для нормального развития человеческого организма. К их числу в первую очередь относятся полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая (Омега-6), линоленовая (Омега-3) и арахидоновая. Кроме того, эти пищевые вещества служат важными источниками витаминов A, D, фосфатидов, стеринов, токоферолов и ряд других биологически активных соединений. Наконец, жиры повышают вкусовые свойства пищи и обуславливают более длительную насыщаемость.

Тема курсовой работы – «Анализ структуры ассортимента и рынок пищевых жиров в России, их товароведное качество»

Целью данной курсовой работы является изучить растительные жиры, их структуру ассортимента и товароведное качество.

Предмет исследования – растительные жиры.

Для решения поставленной цели, определены следующие задачи:

1.  Изучение характеристики и структуры ассортимента растительных жиров;
2.  Изучение классификации растительных жиров;
3.  Изучение товароведной характеристики жиров на примере какао масла;
4. Изучение идентификации масла какао;
5. Изучение импорта и экспорта масла какао на мировой рынок;
6. Изучение Российского импорта какао продуктов.

Поставленные цель и задачи курсовой работы определили структуру работы. Данная курсовая работа состоит из введения, шести разделов, заключения и списка использованной литературы. Разделы посвящены изучению характеристики и структуре ассортимента растительных жиров, классификации растительных жиров и изучению общей товароведной характеристики растительных жиров на примере какао масла.

1. Характеристика растительных жиров и структура ассортимента

Растительные жиры – это жиры, получаемые преимущественно из плодов семян и растений. Жирные масла растений представляют собой концентрированный энергетический и строительный резерв, сосредоточенный в семенах и других органах растений. Содержание жиров в семенах и плодах растений колеблется в широких пределах – от 2 до 70% и зависит от географического положения и климатических условий в районе их произрастания.

Пищевая ценность жиров и их свойства зависят от входящих в их состав жирных кислот, которых известно около 70. Жирные кислоты подразделяются на насыщенные (предельные), т. е. до предела насыщенные водородом, и ненасыщенные (непредельные), имеющие в своем составе двойные ненасыщенные связи, поэтому они могут присоединять другие атомы [3].