Технология переработки соковых выжимок топинамбура для получения пищевых продуктов. Джем из топинамбура
Автор: Minziya15 • Июнь 4, 2018 • Курсовая работа • 5,318 Слов (22 Страниц) • 575 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙУНИВЕРСИТЕТ»
КАФЕДРА ПЛОДООВОЩЕВОДСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ
Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Инновационные технологии переработки картофеля,
овощей и плодов
На тему: Технология переработки соковых выжимок топинамбура для получения пищевых продуктов. Джем из топинамбура.
Выполнил: студент группы 564487
Иванова Алиса Михайловна
Проверил: доцент кафедры
Костяев Павел Викторвич
Оренбург
2018
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..……3
РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТКА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ………...4
РАЗДЕЛ 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПОСОБА ПЕРЕРАБОТКИ…….10
2.1 Теоритические основы………………………………………………..10
2.2 Технологические основы…………………………………………......13
РАЗДЕЛ 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА………………………………………………………………..18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..28
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА…………………………………………..29
ВВЕДЕНИЕ
Земляная груша была несправедливо забыта людьми, он не столь популярен как прошлые времена, а изготовление джема из этого необычного овоща является необычной практикой. Топинамбур имеет сладкий специфический вкус и благодаря этому свойству, джем из соковых выжимок земляной груши изготавливается без сахара, то есть продукт смело могут включит в свой рацион люди страдающие сахарным диабетом. Джем приготовлен из соковых выжимок. Стоит отметить экономичность как в сырье, так и в оборудовании. Больших затрат проект не требует. Полезность топинамбура в виде джема из соковых выжимок не теряет свою актуальность. Разработана технология десерта из соковых выжимок топинамбура с пониженным содержанием сахара. При приготовлении использовали рисовую сечку и произвели кислотный гидролиз.
Главные достоинства данного продукта:
• Уменьшение расхода сахара на 3-4 раза за счёт использования рисовой сечки, нужно помнить, что топинамбур сам по себе имеет сладковатый вкус. Следовательно, продукт экономически выгоден.
• Джем из топинамбура можно включить в рацион больных сахарным диабетом, а так же в рацион питания людей с дефицитом витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.
Цели и задачи курсовой работы:
1. Изучить весь спектр литературы по данной теме курсовой работы и дать характеристику джема из соковых выжимок топинамбура;
2. Описать теоретические и технологические основы переработки сырья;
3. Разобрать технологические операции и описать оборудование, использованной при производстве джема.
РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Топинамбур или Подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae). Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва»,
...