Клостридии, как микроорганизмы – контаминанты пищевых продуктов и сырья животного происхождения

ФГБОУ ВО Новосибирский государственный аграрный университет
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
Кафедра ветеринарно – санитарной экспертизы и паразитологии

Контрольная работа по дисциплине
Биологическая безопасность продуктов животного происхождения
На тему: Клостридии, как микроорганизмы – контаминанты пищевых продуктов и сырья животного происхождения

Выполнил: студент ФВМ группы 6305
Зуйков С.А.
Проверила: преподаватель Ларина С.Н.

Новосибирск 2018

Содержание

Введение        3

1.Характеристика рода Clostridium        4

2.Патогенные микроорганизмы рода Clostridium        5

2.1. Возбудитель ботулизма        5

2.2. Clostridium perfringens        7

2.3. Возбудитель эфмизематозного карбункула        8

2.4. Возбудитель столбняка        9

3.Возбудители порчи баночных консервов        10

Заключение        11

Список используемой литературы        12

Введение

С жизнедеятельностью клостридий в природе связаны различные процессы, такие как: разложение или гниение азотсодержащих веществ (белков, нуклеиновых кислот) в анаэробных условиях, анаэробное разложение растительных углеродсодержащих материалов, таких как клетчатка и хитин. Еще в конце XIX века было обнаружено, что некоторые клостридии патогенны, т.е. могут вызывать заболевания человека и животных. В основе патогенности клостридий лежит их способность образовывать и выделять высокоэффективные токсины.

Однако, некоторые бактерии рода Clostridium входят в состав нормальной микрофлоры ЖКТ и половых путей. Нередко их обнаруживают на коже и в ротовой полости. Из материалов, полученных от больных людей и животных, выделены, по крайней мере, 30 видов клостридий. Подобно другим патогенным анаэробам, клостридии не погибают в окружающей среде, но на питательных средах в присуствии кислорода не растут.

Бактериям рода Clostridium находят и практическое применение. Их используют в производстве масляной кислоты, необходимой для парфюмерной промышленности, при ацетонобутиловом брожении, в промышленном масштабе получают ацетон и бутанол. Однако, некоторые виды клостридий могут вызывать серьезные заболевания, отравления животных и человека, если они попадают в продукты питания [5].

Целью данной контрольной работы является изучение бактерий рода Clostridium, как микроогранизмов – контаминантов продуктов и сырья животного происхождения.

1.Характеристика рода Clostridium

Бактерии рода Clostridium – это грамположительные спорообразующие облигатные анаэробы, повсеместно распространенные в природе. Род насчитывает более 60 видов, многие из которых являются сапрофитами (организмы, питающиеся мертвыми веществом и остатками).

Многие из микроорганизмов являются постоянными обитателями почвы. Вместе с почвой, оставшейся на сырье, клостридии попадают в процессе производства в готовые картофельные и другие овощные продукты. Клостридии, попавшие в сухие картофельные и овощные продукты, образуют токсины, опасные для человека.

Клостридии имеют форму палочек различной длины и ширины. Клетки в основном подвижны, кроме Cl. perfringens. Способность к спорообразованию у них неодинакова: Cl. sporogenes хорошо образует споры, Cl. perfringens на питательных средах, как правило, спор не образует, но иногда все же встречаются единичные споры, остальные клостридии в этом отношении занимают промежуточное положение. Споры всех клостридий устойчивы к действию многих химических веществ, высокой температуре и высушиванию [1].

Все известные клостридии хорошо культивируются на питательной среде Китт – Тароцци, с помутнением среды и газообразованием.