Отчет по практике в Кафе «Шоколадница»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА» г. Оренбурга, Оренбургской области

ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

по ПМ 06.02 Технология обслуживания на предприятиях общественного питания

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Выполнил(а) студент(ка)           _______________________________________

                                               Ф.И.О.

Группы № 315 ТП-4

Руководитель от ГАПОУ «Колледж Сервиса»_________________________

Руководитель от предприятия_____________________________

Оценка _________________

Оренбург 2019

Кафе «Шоколадница» — крупнейшая в России сеть кофеен, также присутствует в странах СНГ. Основана в Москве в 2000 году.

История компании уходит корнями в 1964 год, когда в Москве возле станции метро «Октябрьская» появилось кафе «Шоколадница», в ассортименте которого были блинчики с шоколадом, изюмом и орехами, горячий шоколад.

В 2000 году новая «Шоколадница» появляется на месте старого одноимённого кафе, основанного в 1964 году, компания начинает работу по европейским стандартам, ассортимент заведения постоянно обновляется.

С 2006 года «Шоколадница» начинает активное развитие в российских регионах: Оренбурге, Новосибирске, Казани, Калининграде, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону и т. д.

В 2009 году компания начинает франчайзинговую программу.

В октябре 2014 года «Шоколадница» покупает «Кофе Хауз», своего основного конкурента. В декабре 2014 года гонконгская компания Acmero Capital заявила о покупке 40% кофейной сети.

В 2018 году, предприниматель Дедыш Максим Юрьевич купил 60% акций и стал развивать региональную сеть кофеен под брендом «Шоколадница у дома» Украинское подразделение к 2018 году насчитывало восемь заведений.

Режим работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.

Кухня - русская.

Цены - выше средних.

Средний чек - 250 рублей.  

Кафе имеет близлежащих конкурентов, таких как: кафе «CoffeeLike» и «London Cafe».

Кафе оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

В зале имеются столы различной вместимости (2,4,6 мест и др.)

Обслуживание производится официантами.

Персонал заведения носит фирменную одежду компании, в которую входят: колпак, китель и фартук.

На предприятии выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности.

  Принципы, которыми руководствуются сотрудники данного заведения в обслуживании:

· Своевременная подача блюд

· Комфортная атмосфера, уютный интерьер

· Вежливость при контакте с гостями

Кафе предоставляет услуги: доставка еды, кофе с собой, семейные праздники, деловые ужины.

В состав помещений для потребителей входят: барная стойка, гардероб, основной зал, мужской туалет, женский туалет.

Стены выдержаны в темных (кофейных) тонах и водостойкой краской.

Полы отделаны в кафельное покрытие.

Центральный вход в зал сделан из стеклянных дверей с металлическими вставками.

Интерьер в зале создан с использованием различных материалов.

Основной зал, вместимостью до 40 человек.

Потолок с хорошим освещением.

Оснащен звуковой, музыкальной и мультимедийной аппаратурой.

На предприятии работают 2 повара.

На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карты с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия предоставлены калькуляционные карты.

...