Организация процесса обработки мяса и приготовление полуфабрикатов

План практического занятия

Раздел 1. Организация процесса обработки мяса и приготовление полуфабрикатов

Тема 1.3.  Приготовление полуфабрикатов из мяса

Тема занятия 33-34.  Решение ситуационных задач

Цели занятия:

Учебная

- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении учебной дисциплины  «Математика», МДК «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

- формирование практических навыков работы со Сборником рецептур

Развивающая

развитие навыков принятия самостоятельных решений, умение руководить работой  при выполнении ситуационных задач.

Воспитательная

Развитие понятия значимости  роли технолога в общественном питании.

Коды проверяемых компетенций

ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ОК 1. Понимать  сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Наглядные пособия, оборудование:

Информационно-технологические карты, Сборники рецептур, калькуляторы.

Проверка готовности студентов к занятию (теоретического материала)
Перед проведением занятия студентам задаются вопросы:

- инструктаж по допуску студентов к практическому занятию (время на выполнение задания);

-контрольные вопросы по теме                        

Контрольные вопросы

• Как по кондиции разделяют говядину, свинину, баранину?
• Какой кондиции заложено сырье в Сборнике рецептур?
• Как определяют количество порций в зависимости от типа предприятия?
• В какой последовательности расположены разделы Сборника рецептур.
• Кулинарное использование частей туши говядины, свинины, баранины.

Подведение итогов проверки и допуска студентов к практической работе.

Ход выполнения работы: 

• Получение студентами задания

После проведения инструктажа  и проверки знаний студенты приступают к выполнению задания по ИТК.

Выполнение заданий студентами                                        35 мин.

Подведение итогов

Домашнее задание

Литература

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
• Н.И.Ковалев. «Технология приготовления пищи» Под ред.доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой, учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: издательский дом «деловая литература», 2000. 488с.

Инструкционно-технологическая карта

Раздел 1. Организация процесса обработки мяса

Тема 1.3. Приготовление полуфабрикатов из мяса

Тема практического занятия 2. «Решение ситуационных задач»

Коды проверяемых компетенций

ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ОК 1. Понимать  сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность