Вивчення послуг ресторанного господарства, їх класифікації та моделювання умов їх надання в різних типах закладів ресторанного господарс
Автор: krististina • Октябрь 2, 2019 • Практическая работа • 748 Слов (3 Страниц) • 954 Просмотры
Практична робота №1
Тема: «Вивчення послуг ресторанного господарства, їх класифікації та моделювання умов їх надання в різних типах закладів ресторанного господарства»
Мета заняття: засвоїти основні поняття та визначення стосовно послуг ресторанного господарства, класифікацію послуг ресторанного господарства та вимоги до них; здійснювати оцінку повноти та якості послуг, які надають заклади ресторанного господарства різних типів згідно діючої нормативної документації, аналіз їх конкурентоспроможності, запропонувати рекомендації ефективних заходів з її підвищення.
Завдання:
- Ознайомитись з послугами закладів ресторанного господарства різних типів та класів.
- Ознайомитись з класифікацією послуг ресторанного господарства та моделювання процесу їх надання.
- Ознайомитись з основними вимогами до якості та безпеки послуг закладів ресторанного господарства.
- Порівняти послуги ресторанного господарства, які надаються діючими закладами ресторанного господарства, на прикладі двох закладів, відповідно до завдання (таблиця 1). Зробити висновки та пропозиції.
- Дати відповіді на питання тестів.
Таблиця 1
Завдання для аналізу моделювання процесу надання послуг у закладах ресторанного господарства обирається відповідно до номеру бригади
Номер бригади | Тема презентації та доповіді |
1, 8, 15, 22 | Аналіз послуг, які надаються ресторанами першого класу української кухні. |
2, 9, 16, 23 | Аналіз послуг, що надаються ресторанами першого класу з європейською кухнею. |
3, 10, 17, 24 | Аналіз послуг, що надаються кафе загального типу. |
4, 11, 18, 25 | Аналіз послуг, що надаються закусочними загального типу. |
5, 12, 19, 26 | Аналіз послуг, що надаються гриль-барами. |
6, 13, 20, 27 | Аналіз послуг, що надаються піцеріями. |
7, 14, 21, 28 | Аналіз послуг, що надаються кафе-кондитерськими |
Теоретичні відомості
Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов'язані функції: виробництво кулінарної продукції, реалізація та організація її споживання.
Відповідно до ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования" послуга ресторанного господарства (РГ) – результат діяльності підприємств та громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведені дозвілля.
Заклади ресторанного господарства надають відвідувачам комплекс - послуг, які за своїм характером поділяють на:
- послуги харчування;
- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
- послуги з реалізації продукції;
- послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно-консультативні послуги;
- інші послуги.
Основна послуга закладів ресторанного господарства − послуга харчування. Вона складається з послуг виготовлення кулінарної продукції та створення умов для її реалізації і споживання відповідно до типу і класу закладу. За видами виділяють:
- послуга харчування ресторану;
- послуга харчування бару;
- послуга харчування кафе;
- послуга харчування їдальні;
- послуга харчування закусочної.
Так, наприклад, послуга харчування ресторану це послуги з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного приготування з різних видів сировини, винно-горілчаних виробів та інших товарів, а послуга харчування закусочною є послугою з виготовлення, реалізації та споживання обмеженого асортименту страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів.
...