Організація-ресторанного-господарства
Автор: Катя Литвиненко • Март 9, 2020 • Реферат • 704 Слов (3 Страниц) • 448 Просмотры
ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Академічна характеристика дисципліни
Рік вивчення (курс) | Семестр | Кількість кредитів ECTS | Кількість годин | Кількість годин на тиждень | Форма підсумкового контролю | Система оцінювання | |||||
Всього | Лекції | Лабораторні | Практичні | Семінарські | Самостійна робота | ||||||
2,3 | 3-6 | 8 | 288 | 24 | 52 | 26 | 144 | Заліки, екзамени | 100-бальна, ECTS, національна (4-бальна) |
Тип дисципліни – нормативна дисципліна.
Викладач – Радченко Ольга Миколаївна, кандидат історичних наук, доцент.
Мова вивчення – українська.
Форми організації освітнього процесу – лекції, семінарські заняття, самостійна робота, індивідуальні навчально-дослідні завдання (проект).
Заплановані результати навчання: У результаті вивчення дисципліни студент повинен знати:
1) планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;
2) завдання діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;
3) технологічний процес сервісного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
4) шляхи розв’язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організації діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.
Компетентності студента:
- знайомство із класифікацією закладів ресторанного господарства та послуг, що надаються споживачам;
- уявлення щодо організації постачання закладів ресторанного господарства; організації складського і тарного господарства;
- знання із виробництва кулінарної продукції;
- уміння оцінювати системи обслуговування у сфері ресторанного господарства;
- організація обслуговування банкетів та прийомів; обслуговування споживачів (зокрема й туристів) під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті тощо;
- навички діяти відповідно своїх професійних обов’язків у конкретних ситуаціях; уміння використовувати набуті знання у практичній професійній діяльності, зокрема організовувати послуги харчування в залежності від типу підприємства ресторанного господарства; користуватися нормативною документацією, що регулює роботу підприємств ресторанного господарства; здійснювати оперативне планування, розробляти виробничу програму (план-меню), оформляти меню і прейскуранти; організовувати послуги харчування в підприємствах ресторанного господарства при готелі; організовувати спеціальні види послуг харчування.
Змістові модулі (перелік тем):
Модуль 1. Основи організації роботи закладів
ресторанного господарства (далі ЗРГ)
Тема 1.1. Вступ. Класифікація ЗРГ. Характеристика типів підприємств ресторанного господарства.
Тема 1.2. Організаційно-правова та нормативна документація, що регулює роботу підприємств ресторанного господарства.
Тема 1.3. Джерела, види та форми постачання.
Тема 1.4. Організація транспортно-експедиційних операцій і транспортного господарства.
Змістовий модуль 2. Основи організації виробництва продукції у ЗРГ.
...