Отчет по практике в кафе "Фуф Рум"

Титульный лист

Оглавление

1. Характеристика предприятия общественного питания        3

2. Характеристика услуг предприятия общественного питания и их идентификация        6

3. Характеристика выпускаемой продукции предприятием общественного питания. Контроль качества продукции, применяемый на предприятии        7

3. Нормативно-правовая документация предприятия (правила, сертификаты, СТП и т.д.), технологические карты, фотографии, схемы        11

Выводы и заключения        14

1. Характеристика предприятия общественного питания

Кофейня открыта центральном районе города. Кофейня расположена в очень удачном месте, где огромное количество людей, которые там работают, бегут на деловые встречи, просто гуляют. Также рядом с кофейней находятся главные улицы, где часто гуляют жители и гости города. В летнее время на территории кофейни строится уютная, деревянная терраса, где гости могут выпить чашечку ароматного кофе и насладиться теплой погодой. Фасад здания выполнен из красного кирпича, на прилегающей территории кофейни возле входа стоят горшки с цветами. Вывеска в пастельно-коричневых тонах с названием заведения, в вечернее и ночное время освещается. На прилегающей территории кофейни, возле входа стоят большие клумбы с цветами. Особенность кофейни в том, что она имеет лицензию на алкоголь и в меню присутствуют разные алкогольные и безалкогольные коктейли, в отличии многих других кофейнь города. В кофейне также имеется Wi-Fi, это очень удобно для гостей т.к многие гости посещают кофейню для деловых встреч и проведения досуга, где может понадобиться интернет. В кофейне работают профессиональные баристы, которые готовят кофе из свежеобжаренных зерен, чтобы гости наслаждались изысканным вкусом и ароматом любимого напитка. В меню представлен широкий ассортимент отличного кофе, алкогольных и безалкогольных коктейлей, холодных и горячих закусок, изысканных десертов на любой вкус.

Для постоянных гостей действует система дисконтных карт. Также в кофейне действуют постоянные акции, кофе с собой дешевле на 50%, и на все основное меню действует скидка 25% при заказе на вынос. В заведение с 8.30-11.00 предлагается завтрак, на блюда из завтрака предоставляется скидка 20%. В меню завтрака входит:

Омлет с курицей и грибами

Омлет по-французски

Панкейки

Блины с бананом и сгущенным молоком

Блины с сыром и ветчиной

Сырники

Каша овсяная с яблоками и корицей

Каша рисовая со свежими фруктами

Французский мини круассан

Маффин

Добавки.

Домашнее вишневое варенье

Сметана

Мед

Сгущенное молоко

Орехи

Кленовый сироп

Напитки.

1. чай черный или зеленый

2. американо

3. капучино

4. какао

Также в кофейне присутствует бизнес-ланч, средний чек которого составляет от 120 рублей, время ланча: 11:00-16:00.Меню бизнес-ланча меняется каждую неделю. Примерное меню бизнес-ланча на 1 неделю:

Салаты

Салат с кальмаром

Салат с курицей, грибами и анонсом

Супы

Уха

Сырный суп-пюре

Горячее

Кесадия куриная

Свинина с ананасом и свежими овощами

Напитки (При заказе двух блюд напиток в подарок)

1. Морс

2. Чай черный или зеленый

3. Американо

4. Какао

В Кофейне 42 посадочных места, средний чек составляет 300-500 рублей. Заведение работает с 8:00-23:00. Рядом с кофейней также находятся конкуренты (Табл.1)

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности