Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рожден

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЭНГЕЛЬССКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»

(ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»)

ПЦК Социально-экономических дисциплин

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Форма обучения очная

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО МДК 02.01  Организация обслуживания в организациях общественного питания по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Беженарь Галина Петровна

Тема: «Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения»

Руководитель курсовой работы:

преподаватель Никитина Любовь Алексеевна

2018 г

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЭНГЕЛЬССКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»

(ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»)

ПЦК Социально-экономических дисциплин

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Форма обучения очная

ЗАДАНИЕ

На выполнение курсовой работы   по междисциплинарному курсу

МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания

Студента___1__ курса, группы №   ОП 112/17     очной формы обучения

Ф.И.О. Беженарь Галина Петровна

ТЕМА: «Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения»

Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов):

Введение.

Глава 1. Теоретические основы разрабатываемой темы

Глава 2. Практическая часть

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Перечень табличного и графического материала: перечисляются таблицы, рисунки, схемы, приведенные в работе

Руководитель курсовой работы: преподаватель

Никитина Любовь Алексеевна                                   ___________________

Студент  Беженарь Г. П.                                                   ___________________

Дата выдачи задания «  15 »  января  2018  года

Содержание

Введение………………………………………………………………………….4

Глава 1. Теоретические основы  организации обслуживания на предприятиях общественного питания ………………………………………6

1.1 Классификация предприятий общественного питания……………………6

1.2 Методы и формы обслуживания……………………………………………9

1.3 Состав торговых помещений ресторана, их характеристика……………11

1.4 Эстетичность интерьера……………………………………………………14

1.5 Методы и средства создания фирменного стиля…………………………18

1.6 Разработка меню, карт вин и коктейлей…………………………………22

Глава 2.  Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия………………………………………………25

2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг………………………………………………………………….28

2.3 Разработка программы обслуживания……………………………………33

2.4 Этапы организации обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения…………………………………………………………..35

2.5 Подготовка материалов и защита тематического стола………………..39

Заключение ………………..………………..…………..……………...……….44

Список используемой литературы………………………………………….  45

Введение

Тема курсовой работы: «Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения». Ситуация: празднуется день рождения ребенка с приготовлением фруктового букета и шоколадного фонтана (фондю) в ресторане «Онегин» г. Энгельс на 80 посадочных мест. Количество обслуживаемых – 12 человек.