Технологічний проєкт виробничих приміщень національного ресторану ірландської кухні на 40 місць
Автор: Ольга Герасименко • Март 15, 2023 • Курсовая работа • 6,412 Слов (26 Страниц) • 243 Просмотры
Харківський кооперативний торгово-економічний коледж
(повне найменування вищого навчального закладу)
Циклова комісія харчових технологій та ресторанного бізнесу
(повна назва циклової комісії)
КУРСОВИЙ ПРОЄКТ
з Організації виробництва у закладах ресторанного господарства
на тему: Технологічний проєкт виробничих приміщень національного ресторану ірландської кухні на 40 місць
Студента (ки)_________курсу ________ групи
Спеціальності___________________________
_______________________________________
(прізвище та ініціали)
Керівник_______________________________
_______________________________________
(посада, прізвище та ініціали)
Оцінка_________________________________
Члени комісії
_________ _____________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
_________ _____________________________
(підпис) ( прізвище та ініціали)
_________ _____________________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
м. Харків 2021 рік
Центральна спілка споживчих товариств
УКООПСПІЛКА
Харківський кооперативний торгово-економічний коледж
Циклова комісія харчових технологій та ресторанного бізнесу
Дисципліна «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»
Спеціальність 181 Харчові технології
Курс ____ Група ______ Семестр _____
«Затверджую»
Голова циклової комісії ____
_________________________
«____» _____________ 20 __р.
ЗАВДАННЯ
для курсового проєкту студента(ки)
__________________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
- Тема проєкту: Технологічний проєкт виробничих приміщень національного ресторану ірландської кухні на 40 місць
- Вихідні дані до проєкту:
- тип закладу ресторанного господарства - ресторан
- кількість місць в закладі ресторанного господарства – 40
- Перелік додатків:
- специфікація обладнання
- продуктова відомість
4. Дата видачі завдання «___» ____________________ 2021__ р.
- Термін виконання «___» _______________________ 2021__ р.
Студент _________ ___________
(підпис)
Керівник _____________________ ________________
(прізвище, ім’я, по батькові) (підпис)
«___» _____________________ 2021__ р.
Зміст
Вступ 4
1. Техніко-економічне обґрунтування проєкту ресторану ірландської кухні 6
2. Розрахунково-пояснювальна частина 9
2.1 Визначення кількості відвідувачів та складання графіка завантаження торгівельної зали 9
2.2 Розрахунок кількості страв 10
2.3 Визначення виробничої програми 12
2.4 Розрахунок сировини 13
2.5 Розрахунок овочевого цеху 14
2.5.1 Складання виробничої програми цеху 14
2.5.2 Розрахунок чисельності виробничих робітників 17
2.5.3 Розрахунок і підбір обладнання цеху 19
2.5.4 Розрахунок площі цеху 21
2.6 Розрахунок гарячого цеху 22
2.6.1 Складання виробничої програми цеху 22
2.6.2 Розрахунок чисельності виробничих робітників 25
2.6.3 Розрахунок і підбір обладнання цеху 26
2.6.4 Розрахунок площі цеху 28
2.7 Розрахунок холодного цеху 29
2.7.1 Складання виробничої програми цеху 29
2.7.2 Розрахунок чисельності виробничих робітників 30
2.7.3 Розрахунок і підбір обладнання цеху 31
2.7.4 Розрахунок площі цеху 33
2.8 Охорона праці та техніка безпеки 33
Висновки і пропозиції 36
Перелік використаних джерел 37
Додатки
Графічна частина
Вступ
Головною задачею ресторанного господарства є надання платних послуг населенню у формі суспільно організованого харчування. Ресторанне господарство має специфічні особливості, які відрізняють його від промислових і торгівельних підприємств:
...