Проєкт холодного цеху ресторану французької кухні на 80 місць в Шевченківському районі м.Києва
Автор: Аліна Губанова • Февраль 15, 2024 • Курсовая работа • 8,373 Слов (34 Страниц) • 157 Просмотры
[pic 1]
М'ясо-рибна камера | |
Молочно- жирова камера | |
Комора овочів | |
Комора сипучих і напоїв | |
Овочевий | |
М'ясо-рибний | |
Гарячий | |
Холодний | |
Зала ЗРГ | |
Банкетна зала | |
[pic 2]ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ «УКРАЇНА»
ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ІНСТИТУТ
Кафедра технології харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
на тему: «Проєкт холодного цеху ресторану французької кухні на 80 місць в Шевченківському районі м.Києва»
Роботу виконав:
Студент групи ТХ-23-1м-iti-ch
Калач Олександр Сергійович
Роботу перевірив:
Григоренко О.М.
Робота захищена з оцінкою: за національною шкалою _______________
кількість балів _______ за шкалою ECTS ______
Київ 2023
Розділ 1. ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЄКТУ
1.1. Дослідження району проєктування закладу ресторанного господарства
При виборі місця для розміщення закладу ресторанного господарства необхідно враховувати такі фактори:
- Транспортна доступність. Заклад повинен бути розташований у місці з хорошою транспортною доступністю, щоб до нього було легко дістатися від основних транспортних вузлів.
- Потік відвідувачів. Заклад повинен бути розташований у місці з високим потоком відвідувачів, щоб забезпечити достатній рівень рентабельності.
- Соціально-економічний статус населення району. Заклад повинен бути орієнтований на певну категорію населення, відповідно до його соціально-економічного статусу.
Шевченківський район м. Києва є одним з найпопулярніших районів міста. Він розташований у центрі Києва, має розвинену інфраструктуру та високий рівень життя населення. У районі розташовані численні історичні пам'ятки, музеї, театри, галереї, а також торгові центри та розважальні заклади.
У Шевченківському районі проживає близько 300 тисяч осіб. Серед них переважають люди середнього і вищого достатку. У районі також проживає велика кількість іноземців.
У районі є велика кількість закладів ресторанного господарства, як класичних, так і етнічних. За останні роки спостерігається зростання попиту на заклади французької кухні.
У зв'язку з цим, розміщення ресторану французької кухні в Шевченківському районі є цілком обґрунтованим. Заклад буде мати хорошу транспортну доступність, знаходитиметься у місці з високим потоком відвідувачів і буде орієнтований на певну категорію населення, відповідно до її соціально-економічного статусу.
Аналіз конкурентного середовища
У Шевченківському районі розташовано кілька ресторанів французької кухні. Найближчим конкурентом є ресторан "Тре Франсе", який розташований за 100 метрів від місця, яке планується відвести під будівництво нового ресторану.
Ресторан "Тре Франсе" пропонує широкий асортимент холодних закусок, салатів, канапе, бутербродів, а також десертів. Ресторан має хорошу репутацію і користується популярністю у відвідувачів.
Для того, щоб бути конкурентоспроможним, новий ресторан повинен запропонувати відвідувачам широкий асортимент страв, високий рівень обслуговування та привабливі ціни.
...