Робота про виробничу товарознавчо-технологічну практику "ПАТ Житомирський маслозавод"

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра товарознавства, управління безпечністю та якістю

ІНДИВІДУАЛЬНА РОБОТА

про виробничу товарознавчо-технологічну практику

ПАТ «Житомирський маслозавод»

Студентки 2-го курсу 3 групи

товарознавчого факультету

Поліщук Марини Вікторівни

Керівник практики

від кафедри ______________________

                               (ПІБ і підпис)

Керівник практики

від підприємства _________________

                        (ПІБ і підпис)

Печатка підприємства-бази практики

Київ 2016

ЗМІСТ

ВСТУП        3

1        ЗАГАЛЬНІ  ВІДОМОСТІ  ПРО  ПІДПРИЄМСТВО  ПАТ   «ЖИТОМИРСЬКИЙ  МАСЛОЗАВОД»        4

1.1 Історія розвитку ПАТ «Житомирський маслозавод»        4

1.2 Організаційна характеристика ПАТ «Житомирський маслозавод»        5

1.3 Характеристика асортименту продукції, що випускається на підприємстві        7

2        СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА        9

3        ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА        12

4        СКЛАДОВІ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ НА ПАТ «ЖИТОМИРСЬКИЙ МАСЛОЗАВОД»        23

5        АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ПАТ «ЖИТОМИРСЬКИЙ МАСЛОЗАВОД» ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ        28

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ        30

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ        31

ДОДАТКИ

ВСТУП

Молочна галузь, до складу якої входять маслоробна, сироробна, молочноконсервна  підгалузі, а також виробництво продукції  з незбираного молока, на сучасному етапі є однією із провідних в структурі харчової індустрії України. Молочна продукція є одним із основних продуктів харчування та супутнім компонентом при виробництві різноманітних товарів харчової промисловості, зокрема, кондитерських виробів, соусів, майонезу.

Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для вироблення повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин.

Зважаючи на актульність, метою даної роботи є аналіз роботи ПАТ «Житомирський маслозавод», дослідження сировини та технології виробництва товарів, що впливають на якість виробленої продукції.

Завдання, що поставлені для досягнення мети:

• ознайомлення з організаційно-виробничою структурою ПАТ «Житомирський маслозавод»;
• дослідження та вивчення сировини, що використовується для виробництва товарів даної галузі;
• вивчення технологічного процесу виготовлення продукції;
• дослідження контролю якості та вплив на екологію від піприємства.

Об’єктом дослідження є морозиво ПАТ «Житомирський маслозавод».

Предметом – сировина, технологічні процеси та їх вплив на якість готової продукції.

1. ЗАГАЛЬНІ  ВІДОМОСТІ  ПРО  ПІДПРИЄМСТВО  ПАТ   «ЖИТОМИРСЬКИЙ  МАСЛОЗАВОД»

  1.1 Історія розвитку ПАТ «Житомирський маслозавод»

Житомирський маслозавод створено в 1981 році. До 1976-го на його території знаходився Житомирський м'ясокомбінат. З 1976 по 1981 роки відбулась комплексна реконструкція приміщень. Починаючи з 1981 року поетапно були введені в дію цехи по виробництву тваринного масла, сухого знежиреного молока, морозива. В 1996 році «Житомирський маслозавод» шляхом приватизації перетворився в ПАТ «Житомирський маслозавод».

...