Робота про виробничу товарознавчо-технологічну практику "ПАТ Житомирський маслозавод"
Автор: Dashka2709 • Апрель 13, 2018 • Курсовая работа • 5,633 Слов (23 Страниц) • 975 Просмотры
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра товарознавства, управління безпечністю та якістю
ІНДИВІДУАЛЬНА РОБОТА
про виробничу товарознавчо-технологічну практику
ПАТ «Житомирський маслозавод»
Студентки 2-го курсу 3 групи
товарознавчого факультету
Поліщук Марини Вікторівни
Керівник практики
від кафедри ______________________
(ПІБ і підпис)
Керівник практики
від підприємства _________________
(ПІБ і підпис)
Печатка підприємства-бази практики
Київ 2016
ЗМІСТ
ВСТУП 3
1 ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО ПАТ «ЖИТОМИРСЬКИЙ МАСЛОЗАВОД» 4
1.1 Історія розвитку ПАТ «Житомирський маслозавод» 4
1.2 Організаційна характеристика ПАТ «Житомирський маслозавод» 5
1.3 Характеристика асортименту продукції, що випускається на підприємстві 7
2 СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА 9
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА 12
4 СКЛАДОВІ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ НА ПАТ «ЖИТОМИРСЬКИЙ МАСЛОЗАВОД» 23
5 АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ПАТ «ЖИТОМИРСЬКИЙ МАСЛОЗАВОД» ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ 28
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 30
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 31
ДОДАТКИ
ВСТУП
Молочна галузь, до складу якої входять маслоробна, сироробна, молочноконсервна підгалузі, а також виробництво продукції з незбираного молока, на сучасному етапі є однією із провідних в структурі харчової індустрії України. Молочна продукція є одним із основних продуктів харчування та супутнім компонентом при виробництві різноманітних товарів харчової промисловості, зокрема, кондитерських виробів, соусів, майонезу.
Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для вироблення повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин.
Зважаючи на актульність, метою даної роботи є аналіз роботи ПАТ «Житомирський маслозавод», дослідження сировини та технології виробництва товарів, що впливають на якість виробленої продукції.
Завдання, що поставлені для досягнення мети:
- ознайомлення з організаційно-виробничою структурою ПАТ «Житомирський маслозавод»;
- дослідження та вивчення сировини, що використовується для виробництва товарів даної галузі;
- вивчення технологічного процесу виготовлення продукції;
- дослідження контролю якості та вплив на екологію від піприємства.
Об’єктом дослідження є морозиво ПАТ «Житомирський маслозавод».
Предметом – сировина, технологічні процеси та їх вплив на якість готової продукції.
ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО ПАТ «ЖИТОМИРСЬКИЙ МАСЛОЗАВОД»
1.1 Історія розвитку ПАТ «Житомирський маслозавод»
Житомирський маслозавод створено в 1981 році. До 1976-го на його території знаходився Житомирський м'ясокомбінат. З 1976 по 1981 роки відбулась комплексна реконструкція приміщень. Починаючи з 1981 року поетапно були введені в дію цехи по виробництву тваринного масла, сухого знежиреного молока, морозива. В 1996 році «Житомирський маслозавод» шляхом приватизації перетворився в ПАТ «Житомирський маслозавод».
...