Технологічний проект організації роботи овочевого цеху ресторану при готелі на 160 місць
Автор: Andrew And • Декабрь 19, 2021 • Курсовая работа • 7,055 Слов (29 Страниц) • 536 Просмотры
Міністерство освіти і науки України
Київський фаховий коледж туризму та готельного господарства
Спеціальність 181
Харчові технології
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни:
«Організація виробництва в закладах
ресторанного господарства»
на тему:
«Технологічний проект організації роботи овочевого цеху
ресторану при готелі на 160 місць»
Виконав:
студент(ка) групи
42-ХТ
Чайковський Андрій Сергійович
Керівник:
Петрук Юлія Леонідівна
Київ 2021
Київський фаховий коледж туризму та готельного господарства
Циклова комісія «Харчових технологій»
«Затверджую»
Голова циклової комісії
__________ О. В. Бірюкова
«___»___________20___ р.
Завдання для курсового проекту
1.Тема«Технологічний проект організації роботи овочевого цеху ресторану при готелі на 160 місць»
2.Студент гр.42-ХТ, Чайковський Андрій Сергійович
ПІБ
3. Вихідні дані до роботи:
1.Потужність – 160 посадкових місць
2.Ресторан при готелі
3.Овочевий цех
4.Нормативно-технологічна документація
4. Перелік графічного матеріалу
Сировинно-продуктова відомість, графік виходу на роботу, план-схема цеху
5. Дата здачі роботи__________8.12.2021_____________________________
Завдання отримав (ла)_____________________________________________
(підпис студента)
Керівник курсового проекту________________________________________
(підпис)
Р Е Ц Е Н З І Я
на курсовий проект студент(ка)__42___ групи __ХТ___
____________ЧайковськийАндрійСергійович_________________________
(П.І.Б.)
Тема__«Технологічний проект організації роботи овочевого цеху ресторану при готелі на 160 місць»
Вихіднідані: потужність – 160 посадкових місць, ресторан при готелі, овочевий цех, нормативно-технологічна документація
Курсовий проект розроблений в _____ частинах
Позитивніфактори:
- __________________________________________________________________________________________________________________________
- __________________________________________________________________________________________________________________________
- _____________________________________________________________
Недоліки:
1.______________________________________________________________________________________________________________________________
2.______________________________________________________________________________________________________________________________
3.______________________________________________________________________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________
5.______________________________________________________________
Робота творча, не творча (підкреслити).
Оформленнявідповідає, не відповідає (підкреслити) ГОСТу.
Допускається, не допускається (підкреслити) до захисту.
Оцінка_________________«____» ______ 20_ р.
_______________________
(П.І.П. викладача)
[pic 1]ЗМІСТ
Стр.
Вступ………………………………………………………………… ……5
1.Характеристика проектованого підприємства харчування……………7
2. Визначення виробничої програми підприємства харчування………...9
3. Характеристика та призначення цеху, режим роботи………………..16
4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини….…18
5. Лінії обробки окремих видів сировини ………………………………20
6.Розрахунок кількості відходів та напівфабрикатів…………………….24
...