Технологический процесс блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой», изделия торт«Березка»

ВВЕДЕНИЕ[pic 1]

Искусство кулинарии – самое древнее из всех, которые когда-то знало человечество. Это и понятно: научившись готовить, человек, собственно, стал человеком, да и всемирная история вряд ли творилась на голодный желудок – потому-то любое великое событие неизбежно увенчивалось превосходным пиром с верченым мясом, фаршированной дичью, рыбой под соусом и изысканными напитками. Стол накрывался и во славу победителей в милость к побежденным, при рождении человека и по его смерти. Впрочем, и в нашей обыденно-обеденной жизни, невзирая на время и место,  на эпохи и континенты, искусно приготовленные блюда вызывают в нас самые трепетные и нежные чувства, а убранство стола приготовление пищи уже давно стало особым ритуалом.

   Иногда, читая старые тексты, кажется, сто само искусство кулинарии, несмотря на бесконечное количество новых рецептов, и технологий, как бы унифицировалось, потеряло колорит, какие то свои странности и причуды. Действительно, кто из нас, к примеру, собираясь засолить капусту, поставить тесто или закатать сыры, выходит на улицу ночью посмотреть, в какой фазе находится  луна? Кто знает, почему ставить уксус дозволено только мужчине, а любая кадушка приемлет только одни руки? Легко ли представить теперь что прежде можно было накормить майонезом целую семью, поскольку так называлось сытное блюдо из мяса или рыбы? Наконец, способны ли мы, покупая, к слову, «просто говядину», отличать вырезку от толстого края, филей от огузка, ссек от костреца, челышко от завитка?

     К сожалению, мы очень часто забываем в нашей повседневности о том, что кулинария – это действительно искусство, где каждый человек волен проявить себя. Вы можете, к примеру, так замариновать мясо, что это будет маринад с вашим личным именем. История, кстати, знает немало примеров, когда великие люди изобретали новые блюда и придумывали рецепты – первая оригинальная книга рецептов принадлежала Леонардо да Винчи; во всем мире известны рецепты А.Дюма; отличился и А.С.Пушкин, решивший

(в отсутствии няни) разогреть вареную картошку и поставивший ее запекаться в печь, - вместе с бессмертными стихами потомкам осталось и особенное блюдо: «картофель а-la Пушкин». Поэтому не будет преувеличением сказать, что человек, стоящий на кухне у плиты, - человек творческий, далеко не всегда следующей строгой букве рецепта.

  Обьектом исследования данной письменной экзаменационной работы является блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой»,изделия торт «Березка».

  Предметом данного исследования является технологический процесс приготовления блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой»,изделия торт «Березка».

  Актуальность работы заключается в том, что процесс приготовления блюда и кондитерского изделия - сложная и ответственная работа, требующая определенных навыков, умений и знаний.

   Целью  работы является: описание технологического процесса  приготовления блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой»,изделия торт «Березка» и приготовление их на предприятии общественного питания.

     Для достижения этой цели следует рассмотреть следующие задачи:

    -Дать характеристику основного и вспомогательного сырья

    -Описать организацию работы цехов

    -Рассчитать стоимость блюда и изделия с учетом наценки

    -Составить технико-технологические карты на блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой», изделия торт «Березка».           

   -Изучить охрану труда при приготовление блюда и изделия

1.ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА БЛЮДА «СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ ПОД МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ»

  Рецептура блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой» представлена в таблице 1.

  Таблица1- Рецептура № 95 «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой»