Технико-технологическая карта на Баклажаны с овощами, запеченные под сметанным соусом
Автор: marca_1972 • Октябрь 8, 2018 • Реферат • 272 Слов (2 Страниц) • 1,515 Просмотры
Технико-технологическая карта
На Баклажаны с овощами, запеченные под сметанным соусом.
1. Область применения
Настоящая технико–технологическая карта распространяется на учебный кулинарный цех КГА ПОУ "ДИТК"
Право на производство и реализацию данного вида кулинарного изделия. Распространяется только на учебный кулинарный цех КГА ПОУ "ДИТК"
2. Требования к сырью
2.1 Сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве данного кулинарного изделия соответствуют требованиям нормативной документации "Гигиенические требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" Сан Пин 2.3.2.560-96
2.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства кулинарного изделия, сопровождается сертификатом соответствия и удостоверением качества
3. Нормы закладки сырья
3.1 Кулинарное изделие на баклажаны с овощами, запеченные под сметанным соусом вырабатывается по рецептуре указанной в таблице №1
Нормы расхода сырья(гр.) | |||
Наименование сырья | Брутто | Нетто | Нетто |
Баклажаны | 163 | 160 | 49 |
Лук | 84 | 73 | 22 |
Томаты | 121 | 120 | 37 |
Перуц болгарский | 134 | 119 | 36 |
Картофель | 144 | 94 | 29 |
Чеснок | 12 | 11 | 3 |
Сыр | 100 | 100 | 30 |
Сметана | 200 | 200 | 61 |
Майонез | 60 | 60 | 18 |
Выход | 328 | 100 |
4. Технологический процесс
...