Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов

                                                                                    Руководителю курсовой работы,

Преподавателю Завьяловой Л.В. обучающегося 4 курса  

очной формы обучения  

группы  № 447 специальности  Технология продукции общественного питания

Сиполайнен Анастасии Витальевны

заявление.

    Прошу утвердить тему курсовой работы по ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.  

 ТЕМА КУРСОВОЙ    Разработка ассортимента  и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

 1.Теоретическая часть

1.1Историеская справка

1.2 Характеристика сырья

1.3 Характеристика и особенности приготовления заданной группы блюд

1.4 Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд

2.Расчетно – пояснительная часть.

2.1 Расчет сырья для приготовления разработанных сложных блюд

2.2 Расчет энергетической ценности разработанных сложных блюд

2.3 Расчет цены (калькуляции) на разработанные сложные блюда

3. Практическая часть

3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда

3.2  Составление технологических схем приготовления разработанных сложных горячих блюд

3.3 Таблица операционных действий ( подготовка п/ф, оборудование и инвентарь, дефекты)

3.4 Организация рабочего места при приготовлении ( сложных горячих блюд)

3.5 Шкала оценки органолептических показателей

3.6 Разработка различных вариантов оформления и подачи разработанного блюда, сервировка.

3.7 Контроль качества и безопасности разработанного блюда    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Дата                                        Подпись

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Ленинградской области

«Выборгский политехнический колледж «Александровский»

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.    

на тему: Разработка ассортимента  и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов.

                                                        Работу выполнила обучающаяся 4курса

                                                         очной формы обучения

группы  447

специальности 19.02.10.                Технология продукции общественного питания

                                                             Сиполайнен Анастасия Витальевна

                                                               Руководитель: 

                                                               Завьялова Лидия Викторовна

  Сдана на проверку_____________

                                                   Проверена____________________

                                         Оценка      ____________________

Выборг, 2018.

1. Содержание

Введение………………………………………………………………………3                                                                                      

1. Теоретическая часть

1.1. Историческая справка………………………………………………..……

1.2. Характеристика сырья…………………………………………………….7

1.3. Характеристика и особенности приготовления заданной

группы блюд……………………………………………………………………9

1.4. Разработка ассортимента и технология приготовления

сложных блюд………………………………………………………………… 11