Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация технологического процесса обработки ягод и приготовления полуфабрикатов с использованием технологии шоковой заморозки

Автор:   •  Октябрь 10, 2019  •  Курсовая работа  •  3,643 Слов (15 Страниц)  •  190 Просмотры

Страница 1 из 15

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГАПОУ СО «Ирбитский политехникум»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания

по теме  «ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГОПРОЦЕССА ОБРАБОТКИ ЯГОД И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕХНОЛОГИИШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ»

Разработал студент

группы

заочного отделения

Русских

АнастасияКонстантиновна

____________  

________________

подпись    расшифровка подписи

«____»   _________ 201___г.

Руководитель

курсовой работы  

Мельникова

Елена Владиславовна

____________  ________________

подпись  расшифровка подписи

«__»_________201___г.

Ирбит,2018

Содержание

Введение ……………………………………………………………………….3

1.Характеристика технологического процесса обработки ягод……………4

1.1 Основная характеристика ягод…………………………………………...4

1.2 Общая классификация…………………………………………………….5

1.3 Химический состав………………………………………………………..6

1.4 Механическая переработка……………………………………………….8

1.5 Органолептические показатели…………………………………………..9

1.6 Идентификация…………………………………………………………..12

1.7 Упаковка и маркировка …………………………………………………15

2.Характеристика технологического процесса приготовления полуфабрикатов из ягод с использованием технологии шоковая заморозки……………….17

2.1Теоретические основы методов замораживания……………………….18

2.2 Ход действий перед использованием шоковой заморозкой…………..19

2.3Разработка технико-технологических карт на п/ф из ягод…………….21

Заключение…………………………………………………………………...22

Литература……………………………………………………………………23

Приложение…………………………………………………………………..24

Введение

Ягода – плод ягодных кустарников, который отличается большим видовым разнообразием и широким распространением по всему миру и в России.

Ягоды распространены повсеместно, встречаются в виде культурных и дикорастущих форм.

 Ягоды используют в свежем виде, замораживают, сушат, они являются сырьем для кондитерской, консервной, винодельческой промышленности.

Благодаря содержанию фолиевой кислоты и клетчатки, ягоды участвуют в выработке гормона «радости» – серотонина, нормализуют кровяное давление, защищают сердце и сосуды от холестериновых бляшек.

При всей полезности, не рекомендуется злоупотреблять ими. Иначе это приведет к нарушению пищеварения, появлению зеленого цвета лица, спазмов, диареи.

Цель работы:

Сформировать знания процесса обработки ягод и приготовления полуфабрикатов из ягод с использованием шоковой заморозки.

В соответствии с поставленной целью сформулированы следующие

задачи работы:

  • Подробно изучить характеристику ягодного сырья;
  • Характеризовать организацию обработки ягод;
  • Проанализировать использование п/ф ягод в использовании шоковой заморозки;
  • Разработать технологическую карту полуфабрикатов  ягод.

ГЛАВА 1 Характеристика технологического процесса обработки ягод

1.1Основная характеристика ягод

Высокая зимостойкость и короткий вегетационный период ягодных культур (кроме винограда) способствует широкому распространению их на всей территории России.

Особенность ягод: нежная, сочная консистенция мякоти, внутри которой погружены одно или несколько семян. Семена могут находиться на поверхности плода. Однако наличие семя не обязательно. Водоудерживающая способность тканей низкая, поэтому ягоды интенсивно испаряют влагу и увядают.

...

Скачать:   txt (53.9 Kb)   pdf (835 Kb)   docx (1.5 Mb)  
Продолжить читать еще 14 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club