Организация процесса питания и разработка школьного меню для детей младшего школьного возраста на материалах Столовой школы №35г. Краснод

Министерство образования, науки и молодежной политики

Краснодарского края

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Краснодарского края

«Краснодарский торгово-экономический колледж»

Специальность 19.02.10 Технология продукции

общественного питания

Допущен к защите

«___»_________20 18г.

Заместитель директора по учебно-

производственной работе

Е.А.Хангельдиева

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

На тему«Организация процесса питания и разработка школьного меню для детей младшего школьного возраста»

на материалах Столовой школы №35г. Краснодар

студента 4 курса, группы 405-Ткочной формы обучения

специальности: 19.02.10Технология продукции общественного питания Гончаренко Илья Сергеевич «__» _______ 20___ г. _________

(подпись)

Руководитель выпускной квалификационной работы

Тимошенко Виктория Петровна «__» _______ 20___г. __________

(подпись)

Краснодар

2018

Содержание

Введение 3

1. Теоретические аспекты 5

1.1 Основные принципы организации рационального питания 5

1.2 Характеристика предприятия 11

2. Практическая часть 13

2.1 Расчет количества посетителей 13

2.2 Расчет количества блюд 13

2.3 Составление плана-меню 14

2.4 Составление технологических карт 17

2.5 Составление технологических схем 18

2.6 Процессы, происходящие при приготовлении блюд 21

2.7 Составление сырьевой ведомости 25

3. Экономическая часть 27

3.1 Описание издержек школы №35 27

3.2 Способ калькуляции, применяемый в школе №35 34

3.3 Составление калькуляционных карт 38

Заключение 47

Список литературы 48

Приложения 50

Введение

Российский школьник должен быть здоровым, крепким и развитым. Поэтому необходимо полноценное и правильное организованное питание и не только с раннего возраста, но особенно в школьном возрасте. Все знают, что полноценное питание повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям, а так же влияет, умственные способности и успеваемость способствует повышению физической выносливости и трудоспособности.

Всякое нарушение питания отрицательно влияет на здоровье детей, а особенно вредны в школьном возрасте. Организм школьника расходует много энергии, а это энергия необходима для деятельности всех внутренних органов, а в школе почти вся работа связана с энергетическими затратами. Здесь и игры, и занятия спортом, трудовые процессы, мыслительная деятельность и т. д. А основным источником энергии служит пища. Наряду с этим пища является «строительным материалом», необходимым для роста и развития организма.

В столовой школы №35 заботятся о здоровье обучающихся и предлагают им недельный режим питания, необходимого для полноценного развития детей. Меню составляется с учетом потребностей подрастающего организма в минералах, витаминах и микроэлементах.

Актуальность работы состоит в том, что школьное питание младшего школьника, его режим, сбалансированность питательных веществ является необходимой составляющей здорового образа жизни и как один из факторов выработки навыков