Об утверждении характеристик типов предприятий общественного питания

Об утверждении характеристик типов

предприятий общественного питания.

Приказ МТ СССР от

12 октября 1976г. №184

В столовых при производственных предприятиях, высших и средних учебных заведениях организуется отпуск потребителям комплексных обедов, завтраков и ужинов. Скомплектованные обеды, завтраки и ужены отпускаются через механизированные линии раздачи пищи или другие виды раздаточного оборудования. Комплексные меню следует оставлять с учетом рекомендуемых величин физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 16 апреля 1968г. При составлении меню комплексных обедов следует руководствоваться разработанными УкрНИИ ТОПом рационами «Комплексные обеды для рационального питания рабочих различных групп интенсивности труда в предприятиях III наценочной категории и студентов», доведенных до областных контор и трестов письмом МТ УССР от 2 декабря 1975 года. №14-19 (2-12) 137.

Обязательным является предоставление разнообразных по дням недели двух – трех вариантов комплексных обедов (завтраков, ужинов).

В столовых, не переведенных на реализацию скомплектованных обедов через механизированные линии раздачи пищи, предусматриваются поточные линии типа АПС со свободным выбором блюд. В меню таких столовых следует включать:

Холодные блюда и закуски

Из рыбы, мяса гастрономических и собственного производства                                1

Салаты, винегреты                                                                                        1

Молоко кипяченое  и кисломолочные продукты                                                        2

Масло сливочное                                                                                         3

Первые блюда

Бульоны с гарнирами, супы заправочные, супы

вегетарианские, молочные, холодные                                                                 3

Вторые блюда

Из рыбы (натуральные и рубленные):

припущенные, паровые, отварные,

жаренные, тушенные, запеченные                                                                 1

Из мяса, птицы, кролика (натуральные и рубленные):

паровые, припущенные, отварные, тушеные, жаренные, запеченные                                1

Из овощей, яиц, творога, круп, мучные                                                                1

        Сладкие блюда  

Кисели молочные и фруктовые, желе, муссы, кремы,

компоты, фрукты в сиропе и др.                                                                        1

Фрукты свежие штучные, бахчевые (по сезону)                                                         1

        Горячие напитки

Чай, кофе, какао                                                                                         1

        Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

Пирожки печенные, жареные                                                                         1

Булочная сдоба                                                                                        2

Пирожные в ассортименте, кексы, печенье                                                         1

Хлеб ржаной, пшеничный                                                                                 2

В рыбные дни в меню рекомендуется включать:

Холодные блюда и закуски

Их рыбы собственного производства                                                                 1

Салаты овощные, винегреты                                                                         2

Молоко и кисломолочные продукты                                                                 2

Масло сливочное                                                                                         1

        Первые блюда

Бульоны рыбные с различными гарнирами, супы рыбные заправочные,