Ассортимент, особенности приготовления и подачи горячих блюд из рыбы с использованием технологии обертывания
Автор: Rina111111 • Апрель 9, 2022 • Курсовая работа • 6,263 Слов (26 Страниц) • 267 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»
Курсовая работа
МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Тема: Ассортимент, особенности приготовления и подачи горячих блюд из рыбы с использованием технологии обертывания
Пояснительная записка
Листов: 36
Руководитель
_______________ М. С. Жирнова
«____»________________ 2021 г.
Исполнитель
_____________/М. В. Фетисова /
«____»________________ 2021 г.
2021
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»
«УТВЕРЖДАЮ»
Заместитель директора по учебной работе
______________ И. Е. Маркина
«____»____________________ 2020 г.
ЗАДАНИЕ
на выполнение курсовой работы
_____________________________________________________________________________
(фамилия имя отчество студента)
Студенту группы Т-38 специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
1. Исходные данные к проекту (работе):________________________________
2. Содержание задания по проекту (работе) - перечень вопросов, подлежащих разработке
№ п/п | Разрабатываемый вопрос | Объём от всего задания,% | Срок выполнения |
1 | Введение | 8 | 1.05.2021 |
2 | Обосновать выбор и дать характеристику сырья и полуфабрикатов | 20 | 3.05. 2021 |
3 | Разработать ассортимент блюд (изделий). | 20 | 3.05.2021 |
4 | Особенности приготовления блюд (изделий). | 20 | 4.05.2021 |
5 | Экспериментальная проработка 2-х блюд (изделий). | 8 | 4.05.2021 |
6 | Рассчитать пищевую ценность проработанных блюд (изделий). | 8 | 5.05.2021 |
7 | Составить технико-технологические карты проработанных блюд (изделий). | 8 | 5.05.2021 |
8 | Заключение | 8 | 5.05.2021 |
Руководитель курсового проекта (работы): преподаватель Мария Сергеевна Жирнова
«______»______________ 2020 г. _______________ М. С. Жирнова
подпись
Дата выдачи курсового задания «____»___________ 2021 г.
Срок сдачи законченной работы «____»___________ 2021 г.
Задание принял к исполнению
«____»____________ 2020 г. _____________ /И. О. Фамилия/
подпись
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4
- ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ РЫБНОГО СЫРЬЯ…………………………………………………………………………..
- Пищевая ценность рыбных продуктов моря………………………...…...6
- Подготовка рыбного водного сырья для приготовления блюд...…..….11
- ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА РЫБНЫХ БЛЮД И ИСПОЛНЕНИЯ ТЕХНИКИ ОБЕРТЫВАНИЯ……………………………………………………….........14
- Блюда из лосося………………………………………………………….15
- Блюда из белой рыбы …………………………………………………...19
- РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ………………………………………………………..……….
3.1 Треска с овощами в беконе …………………………………………………22
3.2 Треска запеченая в капусте………………………………………………….27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….……32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………....33
...