Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса медведя

УДК 639.11/.16

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА МЕДВЕДЯ

Пестерева Н.Л., магистрант 1 курса

e-mail: nariko1985@mail.ru

Сидоров М.Н., кандидат вет. наук, доцент

e-mail: tomsid@list.ru

Шадрина Я.Л., магистрант 1 курса

e-mail: yanalina_12@mail.ru

ФГБОУ ВО Арктический ГАТУ, ФВМ

Аннотация. В Республике Саха (Якутия) добываются многие виды диких

животных. Мясо таких животных используется в пищу. Находясь на воле дикие

животные, могут также болеть инфекционными, инвазионными и незаразными

болезнями. Для борьбы с инфекционными болезнями диких животных опытно

методическим путем разработаны методики диагностики, терапии,

профилактики, а также выведены эмпирическим путем научно-обоснованные

оценки продуктов убоя [1]. Однако не все охотники добывающие дичь

приносят пробы на исследования. Одной из главных проблем являются

паразитарные болезни диких животных, которыми, наравне с животными,

может быть заражен человек [2]. Проведение ветеринарно-санитарной

экспертизы необходимо как одна из ступеней в реализации к потребителю на

стол качественной и здоровой мясной продукции. Поэтому следует уделять

повышенное внимание ветеринарно-санитарному осмотру туш и внутренних

органов, а также лабораторным исследованиям оценки качества мяса [3]. В

данной статье представлены результаты лабораторных исследований одного

образца мяса дикого медведя, добытого в Намском улусе Республики Саха

(Якутия).

Ключевые слова: дикие животные, дикий медведь, мясо, ветеринарносанитарная экспертиза, качество, Центральная Якутия

Введение. Мясо – источник незаменимых жиров, аминокислот,

минеральных и экстрактивных веществ. Большую добавку к основным мясным

продуктам дает населению современное охотничье хозяйство. В нашей стране

открыта и разрешена охота на диких всеядных животных, в том числе и на

бурого медведя. Бурый медведь Ursus arctos (Linnaeus, 1758) считается ценным

охотничьим трофеем, в связи с чем ежегодно на территории Республики Саха

(Якутия) ведется лицензированная и браконьерская его добыча.

278

Медвежье мясо имеет высокую пищевую ценность, из-за своеобразных

органолептических свойств и химических показателей качества, по сравнению

со свининой. За счет большого содержания белка в составе оно схоже с

говядиной. Химический состав мяса медведя существенно не различается в

зависимости от ареала обитания. Так же в пищу используется медвежий жир в

топленом виде [4]. Обязательность ветеринарно-санитарной экспертизы

обусловлена тем, что в основе ее лежит оценка органолептических свойств и

показателей, а это позволяет направлять на пищевые цели доброкачественные и

безопасные продукты, в том числе и медвежатину [5].

Целью данной работы является изучение органолептических, физикохимических показателей мяса медведя из Намского улуса.

Задачи исследований:

- определить органолептические показатели;

- изучить физико-химические показатели;

- трихинеллоскопия.

Материал и методика исследования.