Организация обслуживания банкетов на предприятиях общественного питания

ДОКЛАД

Уважаемы члены аттестационной комиссии!

Вашему вниманию представлена Итоговая аттестационная работа на тему: «Организация обслуживания банкетов на предприятиях общественного питания»

 Итоговая аттестационная работа выполнена на материалах -        кафе «Белая Русь» ст. Ленинградская.

Основным видом деятельности является производство и реализация продукции общественного питания, проведение банкетов.

В настоящее время ресторанный бизнес переживает настоящий подъем: люди стали все чаще ходить в бары и кафе после работы и по выходным, встречаться там с друзьями и просто пить кофе, листая журнал. Но и конкуренция между заведениями усилилась. За прошедшие годы заведения общественного питания и отдыха стали в нашей стране, особенно в крупных городах, невероятно популярными.

Актуальность данной работы обусловлена тем, что организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

ПРОБЛЕМА исследования: как качественно организовать обслуживание банкета на предприятиях общественного питания.

ЦЕЛЬ: изучить технологию организации обслуживания банкетов на предприятиях общественного питания.

ОБЪЕКТОМ: процесс организации обслуживания на предприятиях общественного питания. на примере кафе «Белая Русь» ст. Ленинградской;

ПРЕДМЕТ: банкеты и их разновидности.

ЗАДАЧИ:

1. дать характеристику банкетов;
2. рассмотреть организацию процесса обслуживания на предприятии общественного питания;
3. изучить особенности организации обслуживания банкетов на предприятии общественного питания;
4. дать характеристику предприятия общественного питания «Белая Русь» ст. Ленинградской на предмет организации обслуживания банкетов;
5. определить пути совершенствования организации обслуживания банкетов на предприятии общественного питания «Белая Русь» ст. Ленинградской;
6. разработать рекомендации по повышению качества организации обслуживания банкетов на предприятиях общественного питания.

Методологическая основа: Усов В.В.., Матушевской Е.Г. (банкеты и их разновидность), Игнатьевой А.В. (организация процесса обслуживания на предприятии общественного питания).

МЕТОДЫ исследования: анализ теоретического материала по теме, синтез, наблюдение, беседа.

Опытно-практическая работа была проведена на базе предприятия общественного питания «Белая Русь» ст. Ленинградской.

НОВИЗНА работы заключается в определении путей совершенствования организации обслуживания банкетов на предприятии общественного питания «Белая Русь».

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ заключается в составлении рекомендаций по повышению качества организации обслуживания банкетов на предприятиях общественного питания могут быть использованы менеджерами организаций общественного питания при проведении банкетов.

Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи).

В зависимости от формы обслуживания банкеты – приемы можно подразделить на несколько видов:

• банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами;
• банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;
• банкет-фуршет;
• банкет-коктейль-фуршет;
• банкет-чай;
• банкет-кофе.

Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются на дипломатических, официальных приемах, где гостей рассаживают за столом согласно протоколу. Количество участников таких банкетов обычно от 10 до 50 человек и очень редко 100 и более человек.