Ресторанне господарство як складова iндустрii гостинностi
Автор: beekeeper.misha • Апрель 19, 2023 • Реферат • 3,274 Слов (14 Страниц) • 120 Просмотры
ЛЕКЦІЯ 1. РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО ЯК СКЛАДОВА ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
1.1. Ресторанне господарство, його місце
в індустрії гостинності та тенденції розвитку
Ресторанне господарство в усі часи було затребуваним та економічно вигідним видом людської діяльності. У цивілізованих країнах світу ресторанне господарство є одним з найбільш розповсюджених видів малого та середнього бізнесу, процеси конкурентності між якими сприяють інтенсивному розвитку нових форм і методів обслуговування в індустрії гостинності.
Ресторанний господаарство, як основна складова частина індустрії гостинності, складається як із потужних підприємств, які випускають різноманітну харчову продукцію, так і невеликих приватних підприємств : ресторанів, кафе, барів. Їхня діяльність підкреслено зорієнтована на «клієнта», якого слід розглядати як найвищу цінність.
[pic 1]
Ресторанне господарство (РГ) | це вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. |
Заклад ресторанного господарства (ЗРГ) | це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо- торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає та організовує споживання продукції власного виробництва й закупних товарів, а також надає послуги з організації дозвілля споживачів. |
Підприємство ресторанного господарства (ПРГ) | це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб’єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку. |
Особливості діяльності закладів ресторанного господарства полягають в одночасному поєднанні трьох функцій (рис. 1.1).
[pic 2]
Рис. 1.1. Функції закладів ресторанного господарства
Таким чином, основним призначенням підприємств ресторанного господарства є надання послуг організації харчування людей за місцем роботи, навчання і інших не домашніх умовах. Утворюється ринок підприємств ресторанного господарства (рис. 1.2).
[pic 3][pic 4]
[pic 5]
Рис. 1.2. Ринок підприємств ресторанного господарства
На сьогоднішній день в Україні налічується понад 70 тис. об'єктів ресторанного господарства, які представлені як підприємствами-юридичними особами, так і фізичними особами-підприємцями. Cлід зазначити, що у структурі мережі закладів ресторанного господарства більше 53% займають такі типи закладів ресторанного господарства, як кафе, закусочні та буфети, майже 20 % приходиться на їдальні, 16% на бари і 7% на інші заклади ресторанного гос подарства. Розподіл закладів ресторанного господарства з розрахунку на 100 тис. населення у країні приведено на рис. 1.3.
[pic 6]
Рис. 1.3. Розподіл закладів ресторанного господарства з розрахунку на 100 тис. населення у країні
Cлід також зазначити про зменшення середньої місткості ресторану більш ніж у 1,5 рази, тоді як середня місткість кафе, закусочної, буфету та бару зростає, а місткість ідалень залишається майже незмінною. Зростає частка об’єктів ресторанного господарства у готелях. Низьким залишається забезпечення харчуванням різних контингентів за місцем роботи, навчання або на відпочинку, що зумовлено високими цінами, які непідкріплені достатньо високою якістю та різноманітним асортиментом продукції й послуг.
Сьогодні успіх ресторатора формують багато факторів (рис. 1.4).[pic 7]
Рис. 1.4. Складові успіху ресторатора
Керівники прагнуть стати демократичнішими і привернути потенційних клієнтів великою різноманітністю послуг. Вони стали приділяти більше уваги сервісу, якості меню і винної карти. Ресторатори в конкурентній боротьбі за споживачів використовують різні інструменти (рис. 1.5). [pic 8]
[pic 9][pic 10][pic 11]
[pic 12][pic 13][pic 14]
[pic 15]
Рис. 1.5. Інструменти, які використовують ресторатори у конкурентній боротьбі
...