Ресторанне господарство як складова частина готельного бізнесу

Міністерство освіти і науки України

ДВНЗ «Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника»

Факультет туризму

Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни

«Організація готельного господарства»

на тему:

«Ресторанне господарство як складова частина готельного бізнесу»

Студента групи ГРС-22

спеціальності 241

 «Готельно-ресторанна справа»

денної форми навчання

Зеленько Анни Володимирівної

Науковий керівник:

К.п.н., доц. Котенко Р. М.

Національна шкала: __________

Університетська шкала:____________

Оцінка ЕСТS: ______________

м. Івано-Франківськ, 2021

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………..3

Розділ 1. Теоретичні аспекти  діяльності ресторанних господарств як складової частини готельного бізнесу…………………………………………….…..5

1.1. Характеристика діяльності ресторанів при готелях………………...……..5

1.2. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі………………………………………………………………………………….....8

1.3. Технологічний процес організації обслуговування надання послуг харчування в номерному фонді………………………………………………………10

Розділ 2. Аналіз функціонування ресторанного господарства готельно-ресторанного підприємства «PremierHotelDnister»………………………………...14

2.1. Загальна характеристика діяльності  готельно-ресторанного комплексу «PremierHotelDnister»………………………………………………………………..14

2.2. Особливості функціонування ресторанну готельно-ресторанного комплексу  «PremierHotelDnister»…………………………………………………...16

2.3. Організація і технологія обслуговування в ресторані готельно-ресторанного комплексу  «PremierHotelDnister»……………………………….….18

Розділ 3. Удосконалення організації діяльності ресторанного господарстваготельно-ресторанного комплексу «PremierHotelDnister»……………………..…23

3.1. Інноваційні технології  в діяльності ресторанів при готелях……………23

3.2. Пропозиції щодо удосконалення організації діяльності ресторану готельно-ресторанного комплексу «PremierHotelDnister»………………………...25

Висновки та пропозиції…………………………………………………….…..28

Список використаної літератури……………………………………………....30

Вступ

В сучасних умовах господарювання неможливо уявити готельний комплекс без послуги надання харчування. В більшості готельних закладах у вартість проживання входить сніданок. Відпочивають все більше надають перевагу розслабитись і отримати послуги харчування в ресторанах при готелях, а не в інших популярних закладах. Деколи специфіка розташування готелю поза межами міста, в повній близькості до природи не передбачає межування з іншими ресторанами господарства, тоді лиш в готелі гості можуть задовольнити потребу в харчуванні. І харчування давно перемістилось з додаткової послуги в основну.

Ресторанне господарствоважливим структурним підрозділом готельних комплексіві відіграє важливу роль у житті суспільства. Воно найбільше повно задовольняють потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація й організація споживання кулінарної продукції населенню.

Актуальність теми курсової роботи, зумовлена тим, що надання послуг харчування в готелі має велике значення в багатьох аспектах існування всього підприємства готельного бізнесу. Однак дане питання досліджено не досить повно у вітчизняних працях. Важливість ресторанного господарства в готельному бізнесі заклали в своїх працях вчені: Архіпов В.В., Мальська М.П., Малюк Л.П. Мостова Л.М., Новікова О.В., Лук’янов В.О., П’ятницька Н.О., Сало Я. М. та інших.