Отчет по практике в ООО «Ресторан Шарлау»

Содержание

Введение        3

1. Общая характеристика предприятия общественного питания        4

2. Структура управления и документооборот по производству на предприятии индустрии питания        6

3 Организация материально-технической базы предприятия        11

4. Техника безопасности, охрана труда, пожарная безопасность на предприятии        12

5. Организация работы в складской группе помещений        16

6. Организация технологического процесса предприятия        21

7 Организация контроля производства и качества продуктов        30

8. Характеристика планировки и оснащенность оборудованием, техника безопасности при его эксплуатации        33

Заключение        39

Список использованных источников        40

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Основная цель учебной практики:

-получение студентами первичной информации о деятельности предприятий общественного питания различных типов и классов в целом.

Задачи:

1. Дать характеристику ООО «Ресторан Шарлау»;
2. Изучить структуру управления и документооборот по производству на предприятии индустрии питания
3. Исследовать организацию материально-технической базы ООО «Ресторан Шарлау»;
4. Охарактеризовать технику безопасности, охрану труда и пожарную безопасность на предприятии;
5. Выявить организацию работы в складской группе помещений ООО «Ресторан Шарлау»;
6. Проследить организацию технологического процесса;
7. Изучить производственный контроль предприятия и контроль качества продуктов;
8. Дать характеристику планировки и оснащенности оборудованием, технике безопасности при его эксплуатации.

Объект – предприятие ООО «Ресторан Шарлау».

Предмет – деятельность по организации общественного питания.

1. Общая характеристика предприятия общественного питания

ООО «Ресторан Шарлау» - одно их самых популярных мест среди жителей и гостей Астрахани. Оно расположено в историческом центре города, в здании, где во времена царской России была кондитерская с таким же названием (это фамилия ее основателей - двух братьев), а в эпоху СССР – кафетерий.. Ресторан из себя представляет большой очень красивый зал с огромными колонами и высокими потолками.

Сегодня в этом современном заведении можно позавтракать, пообедать, поужинать, встретиться с друзьями за чашкой кофе или перекусить после долгой прогулки по астраханском кремлю.

Меню представлено разнообразием кофейных напитков и кофе, чая и безалкогольных коктейлей, мороженого, десертов и сладостей. Ресторан Шарлау – это ресторан европейской и японской кухни^[1].

Ресторан предлагает обширное меню, полностью состоящее из блюд европейской кухни и японской кухни. Меню состоит из:

Дневное меню

Холодные блюда и закуски

Салаты

Горячие закуски

Первые блюда

Вторые блюда. Рыба

Вторые блюда. Мясо

Вторые блюда. Птица

Гарниры

Десерты

Авторские торты

Детская страничка

Постное меню

Японское меню

Зал ресторана «Шарлау» разделен на две зоны: для некурящих с большими панорамными окнами и курящую с мягкими диванами. В кафе действует система самообслуживания, но дружелюбный персонал всегда готов помочь клиентам.

Компания общество с ограниченной ответственностью «Ресторан Шарлау» 3015074402 зарегистрирована 07.06.2006.

Организации присвоен ОГРН 1063015047831 Организации присвоен КПП 301501001^[2].