Отчет по практике в ресторане «Своя компания»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Цель практики по получению профессиональных умений и навыков профессиональной деятельности - углубление и закрепление теоретических знаний обучающихся, приобретение практических навыков и знаний по направлению подготовки на предприятиях общественного питания, знакомство их с организацией работы и структурой производства, формирование четкого представления о характере будущей деятельности, а также овладение производственными навыками и передовыми методами труда.

Задачами практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности являются:

-        ознакомиться с предприятием в целом, как с производственной, так и с хозяйственной единицей;

-        изучить структуру и организацию работы предприятия, формы хозяйственной деятельности и экономические взаимоотношения между предприятиями, поставщиками сырья и потребителями продукции;

• изучить технологические процессы приготовления, оформления и подачи супов, соусов, блюд и гарниров из круп, овощей и макаронных изделий, рыбы, мяса, птицы, холодных и сладких блюд, напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий, блюд диетического питания;
• изучить ассортимент продукции собственного производства;
• изучить работу заготовочных и доготовочных цехов, их взаимосвязь, приобретение опыта практической работы и изучение опыта руководства технологическим процессом;
• изучить меню, технологический процесс приготовления блюд, мучных и кондитерских изделий;
• ознакомиться с оборудованием, правилами его эксплуатации и техникой безопасности, санитарными нормами;
• изучить требования техники безопасности и охраны труда при эксплуатации основного технологического оборудования.

-        освоить производственно-технологический контроль качества поступающего сырья и готовой продукции, бракераж пищи.

Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности была пройдена в ресторане «воя компания», входящего в состав сети мягких ресторанов, расположенных по все стране. Ресторан находится по адресу г. Уфа, ул. Бакалинская д.48.

Руководителем практики от предприятия являлся Шаехова Гульшат Решатовна, заведующий производством данного ресторана, который обеспечивал всей необходимой информацией и следил за программой прохождения практики.

1. Общая характеристика ресторана «Своя компания»

Ресторан «Своя компания» - это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения города Уфа. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторана «Своя компания». Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

...