Отчет по учебной практике в ресторане «Дали»
Автор: Виктория Александровна • Октябрь 18, 2018 • Отчет по практике • 2,353 Слов (10 Страниц) • 946 Просмотры
Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области
«Омский региональный многопрофильный колледж»
Отчет по учебной практике
ПМ 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16399 Официант 11176 Бармен»
специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Широковская Виктория Александровна
ГРУППА: 295МП
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ: Ресторан «С.Дали»
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ БПОУ «ОРМК»:
Преподаватель: Мормышева Н.Я
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ:
Старший менеджер: Кубракова Диана Петровна
Оценка отчета ______________ __________________________
Подпись руководителя
2017
Цель учебной практики: формирование профессиональных компетенций в соответствии с основной профессиональной образовательной программой ФГОС, закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении учебных дисциплин и профессионального модуля на примере деятельности конкретного предприятия общественного питания; практическое освоение современных технологий.
Содержание отчёта по учебной практике
Наименование тем (заданий) практики | Стр. |
Раздел ПМ 1. Подготовка залов и обслуживание потребителей | |
Тема 1. Характеристика организации общественного питания. Сравнительный анализ требований ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» и фактических условий в предприятии. | 4 |
Тема 2. Помещения организации общественного питания. Анализ размещения помещений предприятия. | 5 |
Тема 3. Оснащение залов организации общественного питания. Описание ассортимента столовой посуды, столовых приборов, столового белья и мебели, используемых в ресторане. | 5-6 |
Тема 4. Подготовка к обслуживанию торговых залов Предварительная сервировка столов в торговом зале ресторана. Анализ и вывод | 6 |
Тема 5. Обслуживание гостей в торговом зале ресторана. Описание элементов обслуживания гостей в торговом зале ресторана и используемых методов подачи блюд. | 6 |
Тема 6. Виды массовых банкетных мероприятий. Анализ массовых банкетных и тематических мероприятий, которые проводились в предприятии. | 6 |
Тема7. Подготовка банкетного зала к проведению массового банкетного мероприятия и обслуживание гостей на банкете. Анализ сервировки и оформления столов к банкету в ресторане и методов обслуживания гостей на банкете. | 7 |
Тема 8. Обслуживание потребителей при использовании специальных форм организации питания. Описание подготовки к обслуживанию и обслуживание потребителей с использованием одной из специальных форм организации питания, в которой участвовал студент. | 7 |
Раздел ПМ 2. Подготовка бара и обслуживание потребителей | |
Тема 1. Подготовка бара, буфета к обслуживанию. Карта организации рабочего места бармена. | 8 |
Тема 2. Обслуживание гостей в баре и буфете. Описание приёма гостей в баре ресторана и оформление заказа. | 8 |
Тема 3. Эксплуатация инвентаря, весоизмерительного и торгово-технического оборудования в процессе обслуживания гостей в баре. Описание видов оборудования, используемого в баре инвентаря и ассортимента барной посуды, барных аксессуаров (трубочки для напитков, зонтики, шпажки и т.д.). | 9-10 |
Тема 4. Ведение учетно-отчетной документации в соответствии с нормативными требованиями. Список документов. | 10 |
Тема 5. Ассортимент коктейлей, аперитивов и дижестивов, горячих напитков | 10 |
Тема 6. Ассортимент коктейлей, аперитивов и дижестивов, горячих напитков | 10 |
Заключение | 11 |
...