Отчет по практике в ресторане «Хочу Пури» ООО "БАКЛАЖАНИ"

Наименование блюд

Выход, г

Цена, руб.

Блюда от шеф-повара

Лосось шеф-посола

100

450

Мелидзаносалата

(баклажан, томат, лук шалот, микс свежей зелени)

200

190

Телячьи медальоны по-гречески

260

400

Фирменные блюда

Салат с фасолью по-гречески

(фасоль, томаты, перец болгарский)

200

190

Дзадзыки

(огурец, йогурт, сок лимона, тост из ржаного хлеба)

200

200

Суп «Фасолада»

(фасоль, томаты, сельдерей)

500

320

Холодные блюда и закуски

Брускетта с паюсной икрой

60

450

Мусс с авокадо и красной икрой

100

390

Тартар сет

(лосось и груша, тунец и манго, гребешки с огурцом)

210

650

Морское ассорти

(лосось, тунец, угорь, водоросли чука, красная икра, авокадо, огурец, соус спайси)

210/35

1500

Лосось шеф-посола

100

450

Строганина

(лосось/ муксун /осетр)

120

350/350/550

Рулет из лосося со сливочным сыром

80

290

Заливное из судака

100

300

Брускетта с треской горячего копчения

80

250

Тосты с сельдью

100

200

Сельдь с картофелем

150

240

Запеченные клешни краба стригуна  

100

290

Креветки катаифи

160

450

Королевские креветки

140

400

Салат рыбный

(треска, картофель, корнишоны, томаты)

200

250

Севиче

(лосось, лук шалот, тигровое молоко, чили перец, авокадо)

150

300

Салат «Лангустино»

(тигровые креветки, креветки лангустино, мини-осьминоги, микс свежей зелени, авокадо, манго)

200

500

Салат с крабом

(камчатский краб, тигровые креветки, томаты, микс свежей зелени, апельсиновый соус)

165

490

Салат «Татаки»

(тунец, микс свежей зелени, томаты, авокадо, инжир)

155

300

Салат «Веранда»

(креветки, семга, томаты)

200

300

Салат «Тонно»

(тунец, микс свежей зелени, грейпфрут, кунжут)

200

280

Море-микс  

(креветки, мидии, тунец, раковые шейки, томаты черри, микс свежей зелени, миндальные хлопья)

200

450

Салат «Цезарь» с креветками на гриле

200

400

Тар-тар из мраморной говядины

125

490

Ростбиф из маринованной говядины

150

400

Вяленное мясо

(мраморная говядина)

100

390

Отварной язык с хреном

100

350

Бастурма

100

280

Брускетта с ростбифом

80

200

Мясное ассорти

(ростбиф, карбонат, язык отварной, куриный рулет)

210

1250

Канапе с паштетом

100

190

Стейк салат

(мраморная говядина, микс свежей зелени, томаты черри, пармезан, соус песто)

165

290

Салат с ростбифом

(микс свежей зелени, перец болгарский, фасоль стручковая, томаты черри, ростбиф)

200

350

Теплый салат с телятиной

(телятина, микс свежей зелени, томаты, кунжут)

200

400

Салат с языком

(язык телячий, микс свежей зелени, томаты, лук шалот, яйцо, перец болгарский)

165

390

Гриль-салат

(мраморная говядина, томат, перец болгарский, цуккини, баклажан)

200

290

Салат «Цезарь» с ростбифом

200

390

Бастурма из куриной грудки

100

200

Куриный рулет

(сыр, зелень)

150

180

Рулет из индейки с черносливом

150

290

Куриный рулет с клюквой и ананасом

100

190

Салат «Робин»

(куриная грудка, картофель пай, чернослив, морковь, огурец и яйцо)

200

270

Салат «Цезарь» с курицей

200

300

Салат «Магрет»

(утиная грудка, микс свежей зелени, апельсин, томаты черри, кедровый орех, апельсиновый соус)

200

450

Овощное ассорти

(томат, огурец, перец болгарский, микс свежей зелени)

210

600

Томаты со сливочным сыром

150

150

Дзадзыки

(огурец, йогурт, сок лимона, тост из ржаного хлеба)

200

200

Салат с фасолью по-гречески

(фасоль, томаты, перец болгарский)

200

190

Овощной салат с пюре из авокадо

200

200

Мелидзаносалата

(баклажан, томат, лук шалот, микс свежей зелени)

200

190

Салат греческий

(томаты, огурцы, перец болгарский, микс свежей зелени, сыр Фета, маслины)

200

350

Ассорти солений

(огурцы, томаты, чеснок, капуста, опята)

210

700

Яйцо фаршированное авокадо и лососем

100

200

Сыр Буррата

200

490

Камамбер с конфитюром из моркови и томатов

200

490

Горячие закуски

Кальмары в панировке

50

250

Креветки гриль  

50

300

Мидии с пармезаном

50

380

Долма

(листья винограда с говядиной в собственном соку)

50

200

Рулет из телятины с стручковой фасолью

50

250

Рулет куриный в беконе гриль

50

250

Фаршированные шампиньоны

50

280

Рулеты из цуккини с творогом

50

150

Луковые кольца с сырным соусом

50/30

100

Жульен грибной

50

200

Лодочки из картофеля

(брокколи, карбонад, творожный сыр)

50

180

Яйцо фаршированное креветками и инжиром

50

180

Саганаки

(сыр гравьера, обжаренный с орегано и розмарином)

50

280

Рулет из сыра в беконе

50

200

Супы

Рыбацкий суп

(треска, цуккини, морковь, сок лимона)

500

300

Суп «Юверлакя»

(суп с мясными фрикадельками, картофелем и лимонным соусом)

250

170

Крем-суп из запеченного перца

300

170

Томатный крем-суп с цуккини

300

200

Крем-суп грибной

300

270

Крем-суп сырный

300

270

Суп с крупой и томатам

500

420

Суп с чечевицей  

(чечевица, соленая рыба, брынза, оливки и красный лук)

250

200

Суп из нута

(нут, морковь, сок лимона)

250

160

Суп «Фасолада»

(фасоль, томаты, сельдерей)

500

320

Морковный суп

(морковь, картофель, сок лимона)

250

150

Суп «Авголемоно»

(яично-лимонный суп)

250

250

Суп «Магирица»

(субпродукты со взбитым яйцом)

500

280

Томатный суп с оливками и сыром Фета

(холодный суп-пюре с томатами, оливками, авокадо, с сыром Фета и орегано)

300

300

Ягодный крем-суп

250

280

 Холодный вишневый крем-суп

250

260

Рыбные горячие блюда

Филе семги

(филе семги, пюре из брокколи, кунжут)

180

690

Осьминог на гриле

(осьминог, консоме, томаты черри, розовый тартар)

210

990

Креветки гриль

200

300

Котлеты из краба

(камчатский краб, креветки, рыба, пюре из жаренного картофеля, подкопченная сметана)

240

690

Лосось на гриле с соусом  

(лосось, огуречный соус с хреном)

250/75

580

Треска запеченная под молочным соусом

310

400

Сибас в соли

100

230

Аллигаторова груша

(авокадо, креветки, овощи, соус)

220

490

Мясные горячие блюда

Стейк миньон

230

690

Стейк рибай

300

990

Филе розовой телятины

210

650

Каре розовой телятины

150

490

Стейк из шейки

180

340

«Сувлаки» из свинины

250

380

«Сувлаки» из говядины

250

480

Баранина с овощами в собственном соку

300

450

Стамна

(говядина, запечённая в горшочке, с гарниром)

300/150

500

Ребрышки на гриле с овощами

250/100

490

Рагу из баранины

340

380

Ламб Клефтико

(баранина в маринаде, с лимоном, травами, оливковым маслом, запечённая с картофелем)

350

550

Арнаки Фрикассе

(баранина тушеная с травами и йогуртом)

240

400

Мусакаc

(баклажаны, говядина, томаты, сыр)

300

480

Горячие блюда из домашней птицы и дичи

Курочка в томатном соусе

(курица, томаты, мускатный орех, спагетти, сыр пармезан)

230/120

290

Цыпленок с розмарином

230

350

«Сувлаки» из курицы  

250

300

«Кунели стифадо»  

(крольчатина, томаты, лук-шалот)

300

380

Утка на гриле

250

350

Кролик тушеный в соусе

400

480

Крылья гриль

180

260

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

Овощи в горшочке по-гречески

250

300

Шампиньоны по-гречески

260

380

Рис по-афински

150

200

Картофель запеченный в сметанном соусе

235

200

Баклажаны с пшеничной крупой

230

280

Киноа с овощами

200

300

Лазанья с курицей и грибами

200

340

Гемиста

(рис запечённый с овощами)

180

250

Грибы в сметанном соусе

150

250

Булгур с брокколи

Блюда из яиц и творога

Яйцо пашот на тосте с авокадо

150

280

Омлет духовой с грибами и сыром

100

200

Творожная запеканка с фруктовым соусом

225

280

Пудинг творожный

100

180

Сырники с морковью

275

200

Сладкие блюда

Лимонное желе

100

190

«Лукумадес»

(шарики, политые медом)

100

150

«Халвас»

(манная халва)

50

200

Десерт с малиной и греческим йогуртом

100

190

«Ризогало»

(рисовый пудинг)

100

200

Анна Павлова

(кокосовый крем, маракуя, семена чиа)

135

300

Фруктовый салат «Тропиканка»

150

230

Манговый мусс

125

310

 Фруктовая тарелка

(Груша, банан, ананас, инжир, виноград, грейпфрут, гранат)

210

700

Горячие напитки

Чай:

Чай с брусникой

200

180/210

Облепиховый чай

200

165/200

Молочный улун

200

165/200

Чай с перечной мятой

200

165/200

Имбирный чай

200

165/200

Кофе:

150

Эспрессо

30

100

Американо

180

130

Латте

180/380/480

150/180/210

Лавандовый раф

180/380/480

150/180/210

Капучино

180/380/480

150/180/210

Какао с мороженым

250/350

170/190

Малиновый грог

350

220

Холодные напитки собственного производства

Мохито классический

300

250

Цитрусовый лимонад

200/1000

120/350

Клюквенный морс

200/1000

100/299

Клубничный милкшейк

250/400

150/250

Милкшейк с печеньем OREO

250/400

200/300

Фраппе

220

300

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Абрикосовый пирог

175

200

Фруктовый пирог с шапкой из взбитых сливок

150

350

Классический чизкейк

130

310

Лимонный тарт

150

190

Чизкейк три шоколада

130

380

Хлеб

Кипрский оливковый хлеб

45

35

Азимо (бездрожжевой хлеб)

35

25

Пшеничный хлеб

35

25

Ржаной хлеб

35

15