Организационные структуры управления на предприятиях общественного питания
Автор: MLSTmax • Ноябрь 3, 2019 • Курсовая работа • 2,057 Слов (9 Страниц) • 871 Просмотры
Содержание
Введение | 2 | |
1 | Теоретические основы организационных структур управления | |
1.1 Краткая характеристика организационных структур управления | 4 | |
1.2 Границы использования организационных структур управления на предприятиях общественного питания | 8 | |
2 | Организационная структура столовой в составе ДОК «Маяк» | |
2.1 Краткая характеристика столовой в составе ДОК «Маяк» | 11 | |
2.2 Анализ проблем в организационной структуре управления столовой в составе ДОК «Маяк» | 13 | |
3 | Рекомендации по совершенствованию организационной структуры | 16 |
Выводы и рекомендации | 17 | |
Библиографический список | 18 |
Введение
Ресторанный бизнес является прибыльным и распространённым выбором вложения денег для бизнесменов. Но в нынешнее время на многих предприятиях общественного питания отсутствует корректная, эффективная организационная структура управления. И вследствие этого ресторан, кафе, бар, столовая не способны правильно контролировать работу своих сотрудников и в дальнейшем предприятие получает неудовлетворительные отзывы от потребителей и теряет прибыль.
Данная курсовая работа преследует цель анализа особенностей и возможностей использования организационных структур управления в общественном питании.
Объектом исследования данной курсовой работы является различные организационные структуры на предприятиях общественного питания, предметом – границы и особенности использования организационных структур в столовой в составе средства размещения.
Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
- Изучить теоретические основы организационных структур управления.
- Определить границы их использования на предприятиях общественного питания.
- Охарактеризовать организационную структуру управления столовой в составе ДОК « Маяк».
- На основе полученной информации дать рекомендации по совершенствованию организационной структуры.
Теоретической и методической основой исследования послужили работы следующих авторов: Гольдштейн, Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко, Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К.В.
В работе были использованы общенаучные методы и приемы исследования, такие как: анализ, синтез, систематизация и классификация Исследования проводились на основе материала, собранного в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов и документов, определяющих законодательно-правовую среду РФ в области общественного питания, а также информации и статистических данных из электронных Интернет-ресурсов.
1 Теоретические основы организационных структур управления
1.1 Краткая характеристика организационных структур управления
Организационная структура аппарата управления - форма разделения труда по управлению производством. Каждое подразделение и должность создаются для выполнения определенного набора функций управления или работ. Для выполнения функций подразделения их должностные лица наделяются определенными правами на распоряжения ресурсами и несут ответственность за выполнение закрепленных за подразделением функций. [1]
В структуре управления выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи – горизонтальные и вертикальные.
...