Реализация технологии приготовления поке в общественном питании на примере Японского лаунж-бара «Суши House» города Ульяновск

\1Содержание.

Введение.

Глава 1. Сущность гавайской кухни и особенности технологии приготовления поке.

1.1. Понятия «технология». «гавайская кухня», «поке», «здоровое питание» .

1.2. Технология приготовления поке.

1.3. Оборудование и приспособления для приготовления поке.

1.4. Перспективы употребления поке в российских заведениях общественного питания.

Глава 2. Реализация технологии приготовления поке в общественном питании на примере Японского лаунж-бара «Суши House» города Ульяновск.

2.1 Концептуальный паспорт Японского лаунж-бара «Суши House» города Ульяновск.

2.2 Ассортимент блюд и напитков Японского лаунж-бара «Суши House» города Ульяновск.

2.3 Возможность приготовления и реализации поке в практике работы Японского лаунж-бара «Суши House» города Ульяновск.

Заключение.

Список использованных источников.

Приложения.

Нет страниц

Введение.

Как появилась poke bowl?

Poke bowl (поук боул), как чаще называют блюдо американцы (хотя сами отмечают, что правильное название «поке́»), родом из Гавайев, где, оказы сип м си вается, существовало на протяжении столетий. Неудивительно, что эту «чашу» придумали именно островитяне - любители проживать жизнь в свое удовольствие, вкусно есть, много отдыхать и не тратить время на ненужную суету, в том числе, на приготовление сложной еды.

Суть poke bowl предельно проста: в основе блюда рис и свежая рыба, нарезанная кубиками, а в качестве «топпинга» - овощи, зелень и специи. Именно поэтому poke bowl  называют деконструктивизмом суши - ингредиенты те же, но вместо трудностей с закручиванием роллов, все составляющие нужно просто набросать в миску и смешать. Понятно, что со временем блюдо эволюционировало, и любители спорта,  здоровой пищи и красивого тела адаптировали его под себя, начав включать в него полезную крупу киноа, семена чиа и прочие суперфуды. Плюс, в ресторанах высокой кухни шеф-повара, для которых изменить блюдо, добавив в него совершенно неожиданных и незнакомых ингредиентов, - дело чести, так же немного видоизменили оригинальный poke, над чем гавайцы даже посмеиваются.

Как и суши, в Америке poke bowl набрал такую популярность, что даже основополагающая свежая рыба — больше вовсе не обязательное условие. Так, в американских супермаркетах заготовки к poke продается на развес по очень демократичной цене, как у нас различные салаты и соления. Так что теперь свежую рыбу может заменять желтый тунец с овощами, пряный соленый лосось или тофу с соевым соусом.

Чем полезна poke bowl?

Нутриционист Эмиза Мерикан называет несколько причин, почему poke bowl так быстро покоряет сердца адептов здорового образа жизни. Во-первых, чаша полна полезных омега-3 жирных кислот, которых нам часто не хватает в организме. А они улучшают состояние кожи, волос, помогают пищеварению. Во-вторых, из-за сочетания нескольких полезных ингредиентов, poke bowl – это такой сбалансированный витаминный коктейль, порцию и вкус которого вы сами можете контролировать, что очень удобно – не нужно заставлять себя есть те продукты, которые вы не любите, даже если они полезны. Не любите рис – замените его киноа или лапшой-нудл, вместо овощей добавьте орехи, травы или семена. В любом случае, вы получите сытный и френдли-калорийный обед.

Наименование: Японксий лаунж-бар «Суши-House» город Ульяновск.

Актуальность: Поке — гавайское блюдо, которое сейчас очень популярно в Америке и Европе, а с недавних пор становится все более известным и в России. Рис (или другая крупа) или зелень, сырая рыба и морепродукты, кисло-сладкие соусы — и множество начинок на любой вкус.

Цель