Пищевые добавки

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ        3

1.        Что такое пищевые добавки и зачем они нужны?        4

2. Пищевые добавки        6

2.1.1. Добавки, которые сохраняют свежесть и предотвращают порчу        6

2.1.2. Консерванты        7

3. Добавки, которые усиливают или усиливают сенсорные качества        7

3.1. Модификаторы вкуса и текстуры[5]        7

4. Красители        9

5. Гиперактивность от пищевых добавок        10

6. Могут ли пищевые добавки вызывать аллергию или непереносимость пищевых продуктов?        11

6.1.Красители        11

6.2.Сульфиты        12

6.3.Глутамат натрия (глутамат натрия) и аспартам        12

7. Вопросы и ответы о допустимых суточных дозах(ДСД)        13

7.1. Допустимые суточные дозы        13

7.2. Цель ДСД        14

7.3. Как определяется ДСД?        14

7.4. Как контролируется потребление пищевых добавок?        15

8.Реакции, которые могут произойти в результате пищевых добавок        15

9.Опасные пищевые добавки        16

9.1. Тартразин        16

9.2. Кармин        17

9.3. Аннато        17

9.4. Антиоксиданты        17

9.5. Эмульгаторы и стабилизаторы        17

9.6. Глутамат натрия        18

9.7. Специи        18

9.8. Аспартам        19

9.9. Сульфиты        19

10.Лечение аллергии на пищевые добавки и консерванты        19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:        20

Список литературы:        22

ВВЕДЕНИЕ

Использование пищевых добавок является важной темой, которая продолжает вызывать беспокойство потребителей.

Несмотря на современные ассоциации, пищевые добавки использовались веками. Сохранение пищи началось, когда человек впервые научился беречь пищу от одного урожая к другому, а также солить и готовить мясо и рыбу. Египтяне использовали цвета и вкусовые добавки, а римляне использовали специи и красители для сохранения и улучшения внешнего вида пищи. Повара регулярно использовали разрыхлители, загустители для соусов и подливок, а также красители, такие как кошениль, для превращения высококачественного сырья в продукты, которые были безопасны, полезны и приятны для употребления. Общие цели традиционной домашней кухни остаются такими же, как те, которые готовятся и сохраняются современными методами производства продуктов питания.

За последние 50 лет развитие науки и техники в области пищевых продуктов привело к открытию многих новых веществ, которые могут выполнять многочисленные функции в пищевых продуктах. Эти пищевые добавки теперь легко доступны и включают в себя; эмульгаторы в маргарине, подсластители в низкокалорийных продуктах и ​​более широкий ассортимент консервантов и антиоксидантов, которые замедляют порчу продукта и прогорклость, сохраняя при этом вкус[1].

1. Что такое пищевые добавки и зачем они нужны?

Пищевые добавки - это химические вещества, добавляемые в продукты питания, чтобы сохранить их свежесть или улучшить их цвет, вкус или текстуру. Они могут включать пищевые красители (такие как тартразин или кошениль), усилители вкуса (такие как глутамат натрия) или ряд консервантов[2]. 

    Большинство пищевых добавок перечислены на этикетке продукта вместе с другими ингредиентами в порядке убывания по весу (ароматизаторы являются исключением и не должны указываться). Иногда добавка прописана полностью. В других случаях он представлен кодовым номером: например, кошениль может быть указан как краситель (120); сульфит натрия может быть показан в качестве консерванта (221).