Отчет по практике на «Комбинате общественного питания»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ..................................

2 РАБОТЫ И УСЛУГИ, ВЫПОЛНЯЕМЫЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯ...

3 СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ...

4 ФУНКЦИИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ И ИХ ВЗАИМОСВЯЗЬ......................

5.ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ РАБОТНИКОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ........

6 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ....................................................

6.1

6.2

ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ  ИСТОЧНИКОВ...................................

ВВЕДЕНИЕ

Место прохождения учебной практики «Комбинат общественного питания», который располагается в Институте сервиса, туризма и дизайна (филиал) СКФУ в городе Пятигорске.

Проходя учебную практику получения знаний на предприятии по приготовлению и оформлению сложных хлебобулочных,  мучных кондитерских изделий, а так же приготовление сложных холодных и горячих десертов.

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

«Комбинат общественного питания» является структурным подразделением. Предприятие приобретает продукцию по безналичному расчёту. Служба питания осуществляет организацию питания учащихся колледжа и студентов филиала.

Основная цель деятельности: предоставление услуг питания обучающимся и сотрудникам.

Служба выполняет функциональные обязанности по следующим основным направлениям:

• обеспечение должного качества приготовления пищи и культуры обслуживания;
• совершенствование организации питания;
• внедрение современных технологий;
• модернизация производства.

«Комбинат общественного питания» прилегает к учебному корпусу, имеет отдельный центральный вход и служебный вход.

Помещение предприятия состоит из: холодного, горячего, мясного, хлебобулочного цеха, моечная столовой и кухонной посуды, кладовая, кабинет заведующего производства и кабинет бухгалтера, обеденный зал и раздаточная, гардероб для персонала, санузел, служебный вход и вход для посетителей.

Оборудование: 4 холодильных шкафов, 3 духовые (жарочные) шкафы, 6 электрические плиты, мясорубка, 2 тестомесильная машина, миксер, тестораскаточная машина, печь, 2 расстоечный шкаф, конвекционная печь.

 Кадровый состав входят: Зав. Производством, Бухгалтер, Кладовщик, 3 повара, 2 посудомойщика и 1 уборщица.

2 РАБОТЫ И УСЛУГИ, ВЫПОЛНЯЕМЫЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯ

1. Работа в горячем цехе.

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов – это тепловая обработка полуфабрикатов и продуктов, варка бульонов, приготовление первых, вторых, гарниров, соусов.

Во время практики были изучены и выполнены такие производственная работа:

1) Организовывать и проводить приготовление сложных супов

2) Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

3) Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра

4) Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

2. Работа в холодном цехе.

Холодный цех осуществляет приготовления, порционирования, оформления холодных блюд и закусок.

Во время практики были изучены и выполнены такие производственные работы:

1) Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

2) Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

3) Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов

3. Работа в хлебобулочном цехе.

В мучном цехе производится замес теста и выпечка.

Во время практики были изучены и выполнены такие производственная работа:

1) Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба