Ассортимент и особенности приготовления блюд американской кухни
Автор: Валерий Салапаев • Апрель 23, 2023 • Курсовая работа • 12,742 Слов (51 Страниц) • 157 Просмотры
Министерство высшего образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования «Южно-Уральский государственный университет
(национальный исследовательский университет)»
Институт спорта, туризма и сервиса
Кафедра «Технология продуктов общественного питания»
«Ассортимент и особенности приготовления блюд американской кухни»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К КУРСОВОЙ РАБОТЕ
по дисциплине: «Технология продукции общественного питания»
ЮУрГУ – 19.03.04.2022.203.ПЗ КР
Руководитель, к.т.н., д
____________________Оленева З.А.
_______________________________
Автор работы,
студент группы СТз-573
___________________Марьина Ю.В.
________________________________
Работа защищена
с оценкой
_______________________________
_______________________________
г. Челябинск 2022
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Институт спорта, туризма и сервиса
Кафедра «Технология и организация общественного питания»
Направление «Технология продукции и организация общественного питания»
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой
________________/А.Д. Тошев/
«28» _октября__ 2022_ г.
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу студента
Марьина Юлия Вадимовна
(фамилия, имя, отчество)
Группа СТз– 573
Дисциплина Технология продукции общественного питания
Тема работы: Ассортимент и особенности приготовления блюд американской кухни
Срок сдачи студентом законченной работы 1 5 декабря 2022 г.
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
1 Характеристика блюд кухни
2 Ассортимент блюд (в виде сырьевой ведомости на 5 блюд) Особенности приготовления блюд (в виде технологических схем на 5 блюд)
3 Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработках продуктов. Их роль в формировании качества (рассмотреть на 2 блюдах)
4 Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт (5 блюд).
Заключение
Библиографический список
Приложения
5 Календарный план[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]
Наименование разделов курсовой Работы | Срок выполнения разделов работы | Отметка о выполнении руководителя |
Введение | 28.10.22 –31.10.22 | |
1 Характеристика блюд кухни | 01.11.22 –03.11.22. | |
2 Ассортимент блюд (в виде сырьевой ведомости на 5 блюд) Особенности приготовления блюд (в виде технологических схем на 5 блюд). | 07.11.22 –11.11.22. | |
3 Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработках продуктов. Их роль в формировании качества (рассмотреть на 2 блюдах) | 12.11.22 – 20.11.22 | |
4 Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт (5 блюд) | 21.11.22 – 04.12.22. | |
Заключение | 05.12.22 – 08.12.22 | |
Библиографический список | 09.12.22 – 11.12.22 | |
Приложения | 12.12.22– 14.12.22 | |
Срок сдачи законченной работы | 15.12.22 |
...