Технологія страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці

Мета: набуття професійних навичок щодо технології страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці

Завдання:

- ознайомитися з технологію страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці

- значення страв із птиці у харчуванні

- ознайомитися з вимогами до якості готових страв із мяса свійських тварин та сільськогосподарської птиці

- розробити технологічні схеми страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці

Місце проведення:

Фабрика кухня "Whisky Corner" вул. Кітто, 25

Результати виконання завдань

Значення страв із птиці, у харчуванні

Для приготування других страв використовують сільськогосподарську птицю (кури, качки, гуси, індики). Страви із птиці мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних легкозасвоюваних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин. За вмістом азотистих речовин найціннішим є філе птиці. Порівняно з м'ясом свійських тварин сполучної тканини у м'ясі птиці менше, вона ніжніша і пухкіша. Страви з дичини характеризуються специфічним (іноді гіркуватим) присмаком. Страви з нежирної птиці широко вживаються у лікувальному харчуванні.

Птицю варять, припускають, смажать, тушкують, запікають. Спосіб теплової обробки залежить від виду, вгодованості й віку птиці. Стару птицю варять або тушкують, оскільки у неї тверде м'ясо і при смаженні погано розм'якшується. Для зберігання поживних речовин курчат, філе курки , а також вироби з котлетної