Берілген кәсіпорынды жобалаудың негізгі қағидалары мен кезеңдері, технико-экономикалық негізделген құрылысы

Мазмұны

Кіріспе………………………………………………………………………….......2

1Шығармашылық бөлім…………………………………………………..............3

1.1Жобаланатын кәсіпорынға сипаттама…………………………………...…3-6

1.2 Жобаланатын цехқа сипаттама... ............................................................. 7-33

2 Еңбекті қорғау................................................................................................34-38  

3 Берілген кәсіпорынды жобалаудың негізгі қағидалары мен кезеңдері, технико-экономикалық негізделген құрылысы………………………….....39-41

4 Технологиялық бөлім……………………………………………………….....42

4.1 Тамақтандыру кәсіпорындарын жоспарлау және сәулет құрылыстық шешімдер……………………………………………………….......................42-48

 4.2 Тұтыну коэффициенті бойынша жоспарланған тағам санын, сусындар,ет өнімдері, нан-тоқаш өнімдерін тұтыну нормасы бойынша анықтау…………..............................................................................................49-52

4.3 Жоспар мәзір құру......................................................................................53-67

4.4 Жылыту және қосымша жабдықтарды есептеу.......................................68-72

4.5 Тоңазытқыш жабдықтарды есептеу..........................................................73-74

5  Графикалық бөлім…………………………………………………………......75

5.1 Құрал-жабдықтарды орналастыра отырып цехтың тиімді жалпы ауданын есептеу.............................................................................................................. 75-76

5.2 Есеп түсіндірме жобаның ретпен мазмұны, ватманда және 1.50 масштабта орындалған цех жоспары………………………………………..........................77

6  Қорытынды………………………………………………………....................78

7  Қолданылған әдебиеттер тізімі……………………………………………....79

Кіріспе

Адамның зор идеялары мен фантазиялары күннен күнге дамып,арта түсуде.Өмірді барынша жеңіл кешу әрі уақытты үнемдеу мақсатында техникалық-сандық жабдықтардың саны көбеюде.Қазіргі таңда қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде тек қана дәмді тамақтанумен қатар,керемет интерьердің атмосферасында қызықты кітап,журналдар оқып немесе көптеген кафетерий,мейрамханалар ұсынып отырған тегін кабельсіз ғаламтордағы жаңалықтарды қарап тамақтануға болады.Адам заты әдемі-сәнді заттарға жаны құмар.Сонымен қатар салауатты әрі дәмді тағамдарды тұтыну қазіргі кезде үлкен мәнге ие.Осындай талаптардың артуынан қоғамдық тамақтану қазіргі уақытта индустрияланған түрге бағытталуда.Кәсіпорындар саны көбейген сайын өнімнің сапасы,құны,түрлері үнемі жаңарып жатыр.Сонымен бірге тұтынушы халыққа қызмет көрсету түрлеріде жаңаруда.Тамақтандыру саласының мамандары ойлап тапқан өнімдерін немесе ашқан кәсіпорындарын барынша заманауи,креативті ұсынуда.Салтанат немесе той залдарында тек қана мейрам шаралары емес сонымен қатар түрлі бағыттағы рауттар,іскерлік презентациялар өткізіледі.Кафетерий мен арнаулы шағын кәсіпорындарда ресми іскерлік бас қосулар,презентациялар,жастардың түрлі бағыттағы кештері тіпті ғаламтордағы арнаулы топтағы топ мүшелерінің шынайы өмірде танысу-жүздесу кештері атқарылады.

Өмірімізді барынша тәтті тағам түрлерімен қамтып жүрген кондитер фабрикалары мен цехтардың өнім сапасының деңгейі жақсара түсуде.Көптеген кондитер цехтары өз қарамағында арнайы кондитер дүкенімен қатар,фирмалық кафетерийлер мен мейман күту залдарын ашуда.Тәттілермен бірге меймандарға ароматты,дәмді кофе және дәмі балдай түрлі кондитерлі тәттілерден сусындар мен коктейльдер ұсынады.

 Сонымен қатар елімізге батыс елінен келген қызмет көрсету түрлері артып келеді.Танымал бағыттағы жүйелі қызмет түрлері QSR және Quick Сasual қызмет түрлері.Осындай қызмет көрсету бағытымен өз брэндтерін әлемге танытқан тамақтандыру желілері  Sbarro, McDonald’s, Pizza Hut, KFC, Tesco Bell,Gloria Jeans.Елімізде танымалдылыққа ие нан-кондитер өнімдерін шығарып жүрген EuroBakery & Thomis Pastry және Нәзік фирмалық дүкендері осы бағытпен тиісінше сәйкес келеді.