Технологический проект консервного цеха
Автор: dikaya_ryas • Февраль 2, 2020 • Анализ учебного пособия • 4,925 Слов (20 Страниц) • 440 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
АГРОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ОБЩЕГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ И РАСТЕНИЕВОДСТВА
Л.В. Тючкалов, Т.А. Леконцева
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ КОНСЕРВНОГО ЦЕХА
Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы
для обучающихся по направлению подготовки
35.03.07 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Киров 2018
УДК 664.8/.9 (07)
ББК 36.816я7
Тючкалов Л.В., Леконцева Т.А. Технологический проект консервного цеха: Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. – Киров: Вятская ГСХА, 2018. – 24 с.
Рецензенты: А.В. Семенов, кандидат сельскохозяйственных наук, декан агрономического факультета;
Н.И. Юферева, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры общего земледелия и растениеводства.
Учебно-методическое пособие рассмотрено и рекомендовано к изданию методической комиссией агрономического факультета ФГБОУ ВО Вятская ГСХА (протокол № 31 от 18.05.2018 г.)
Учебно-методическое пособие окажет помощь при написании курсовой работы по курсу «Консервирование». Учебно-методическое пособие составлено для обучающихся агрономического факультета, направление подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
© ФГБОУ ВО Вятская ГСХА, 2018
© Тючкалов Л.В., Леконцева Т.А., 2018
Оглавление
Задачи курсовой работы | 4 |
Введение | 4 |
1 Сырье и материалы | 4 |
2 Консервная тара | 5 |
3 Технологические схемы и их обоснование | 5 |
4 Продуктовые расчеты | 5 |
4.1 Исходные данные | 5 |
4.2 Расчет массы 1 ТУБ консервов | 5 |
4.3 Нормы потерь и отходов сырья и материалов | 6 |
4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов | 6 |
4.5 График поступления сырья на переработку и хранение | 6 |
4.6 Режим работы линии | 7 |
4.7 Расчет мощности линии | 7 |
4.8 Продуктовый расчет | 8 |
4.9 График выпуска готовой продукции | 10 |
4.10 Расчет потребности в сырье и материалах | 10 |
4.11 Использование отходов | 11 |
4.12 График поступления вспомогательных материалов | 11 |
4.13 Выбор и расчет технологического оборудования | 12 |
4.14 Расчет автоклавов | 13 |
4.15 Расчет количества варочных котлов для приготовления заливок | 14 |
5 Стандарты и технохимический контроль производства | 14 |
6 Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции | 16 |
7 Безопасность пищевого сырья и готовой продукции | 16 |
Заключение | 17 |
Список литературы | 17 |
Приложения | 17 |
Требования к оформлению курсовой работы | 17 |
Критерии оценки курсовой работы | 23 |
Приложение А | 24 |
Задачи курсовой работы
...