Овощной цех столовой при вузе на 130 посадочных мест с буфетом

Автономная некоммерческая образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации

Российский университет кооперации

Владимирский филиал

Кафедра технологии и сервиса

Курсовая работа

По дисциплине: Проектирование предприятий

На тему:

Овощной цех столовой при вузе на 130 посадочных мест с буфетом

Выполнил: Бирючков А.В.

Студент группы ТПО-3/Бс/ВЛА15

Проверил: научный руководитель доц.

Галактионова С.А

Владимир 2018

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Характеристика проектируемого цеха

2. Практическая часть

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению

2.3 Разбивка блюд по ассортименту

2.4 Составление план-меню

2.5 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

2.6 Расчет потребности в сырье

2.7 Расчет рабочей силы для цеха

2.8 Расчет и подбор оборудования

2.9 Расчет и подбор немеханического оборудования

2.10 Расчет полезной площади цеха

Заключение

Список литературы

Введение

Предприятие общественного  развернутый питания – предприятие,  итогом предназначенное для  количества производства кулинарной  затем продукции, мучных  термин кондитерских и булочных  хранят изделий, их реализации  быть и организации их потребления.

В  циклом зависимости от характера  ножа торгово-производственной деятельности  затем предприятия общественного  понедельник питания подразделяются  через на рестораны, кафе,  дана бары, буфеты,  камера закусочные, столовые  преподаватели и др.

Целью курсовой  помещений работы является  система закрепление теоретических  шинкования знаний и приобретение  строго новых навыков  универсальный по дисциплине в процессе  оборудованием самостоятельного проведения  температура расчётов и выполнения  преподаватели чертежей.

Задача данной  раздаточная курсовой работы  аспекты будет направлена  характеристики на разработку и проектирование  назначение собственного предприятия  после общественного питания,  режим правильной его  горячих организации и организации  программы обслуживания посетителей.

При  предприятие проведении работы  тройки по организации данного  доочистки предприятия необходимо  пуска решить следующие  система задачи:

- в технологической  развернутый части работы  тройки необходимо дать  сделанные подробную характеристику  массы проектируемого предприятия,  ножа отразив такие  строго аспекты как:  температура назначение предприятия,  мерах методы и формы  характеристика обслуживания потребителей,  овощей характеристику предприятия,  хранится столовой посуды  мяса и приборов, характеристику  разработанного организации производства,  камеры ассортимент выпускаемой  характеристики продукции;