Разработка рецептуры и технологии приготовления песочного печенья с добавлением ячменной муки
Автор: Ksenya Kraevskaya • Ноябрь 18, 2023 • Дипломная работа • 7,721 Слов (31 Страниц) • 111 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
«Допустить к защите»
Заместитель директора по учебно-
производственной работе
__________________
[pic 1] (подпись)
«___»___________________2022г
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Студентки Акуличевой К.А., Горбатовой Д.С.
Специальность 19.02.03 Технология хлеба кондитерских и макаронных изделий
Тема Разработка рецептуры и технологии приготовления песочного печенья с добавлением ячменной муки
Пояснительная записка
(КТТПП.19.02.03-006.ПЗ)
Руководитель __________ Н.А. Войтова
Студентки группы Х 18-13 _______ К.А. Акуличева
________ Д.С. Горбатова
Красноярск 2022
Дата защиты ___________________________
Оценка после защиты ___________________________
Протокол заседания ГАК № ___________________________
[pic 2]СОДЕРЖАНИЕ
Введение с Характеристика работы......................................................................................4
1.1Цели и задачи...............................................................................................4
1.2 Новизна работы.........................................................................................4
1.3 Практическая ценность.............................................................................4
2 Обзор литературы.............................................................................................5
2.1 Общие сведения о сырье...........................................................................5
2.2 Характеристика изделия...........................................................................5
3 Методы испытания...........................................................................................6
4 Экспериментальная часть................................................................................7
4.1 Химико-технологическая оценка сырья..................................................7
4.2 Приготовление полуфабрикатов………………………………....…....10
4.3 Химико-технологическая оценка полуфабрикатов………………......11
4.4 Приготовлние лабораторных образцов……………………….…........12
4.5 Химико-технологическая оценка лабораторных образцов….............12
4.6 Заключение……………………………………………………………..16
5 Приготовление полуфабрикатов...................................................................17
5.1 Расчет рецептур.......................................................................................17
5.2 Подготовка и хранение сырья ...............................................................22
5.3 Технологическая схема производства…………………………...........23
6 Технохимический контроль производства...................................................25
7 Библиографический список…………...........................................................26
Приложение А- индивидуальное задание
Приложение Б – графики
Приложение В – технологическая схема
д и р
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня без печенья сложно представить себе ассортимент любого продуктового магазина, не говоря уже о магазинах сладостей. Действительно, производство печенья – одно из самых обширных, так как этот продукт пользуется большой популярностью, тем более, в России. Но, помимо того, что такое печенье является самым популярным, оно же самое древнее. Можно сказать, самое первое, появившееся в мире.
Существует три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. Наиболее популярным видом печенья является сдобное. Сдобное печенье подразделяют на песочное выемное, песочно-отсадочное и др. Оно имеет небольшие размеры.
...