Особенности оценки качества и безопасности растительных масел

ВВЕДЕНИЕ        3

Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности растительных масел        5

1.1.          Понятие и основные виды растительных масел        5

1.2.         Факторы, формирующие и сохраняющие качество растительных масел        11

1.3. Показатели качества и безопасности растительных масел в соответствии с нормативными документами        14

Глава 2. Экспертиза качества растительных масел        17

2.1. Характеристика образцов и методов исследования        17

2.2.          Анализ упаковки и маркировки исследуемых образцов растительных масел        17

2.3.          Органолептическая оценка исследуемых образцов растительных масел        19

Глава 3. Оценка безопасности растительных масел        20

3.1. Обеспечение безопасности растительных масел        20

3.2 Оценка безопасности растительных масел        23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        32

ПРИЛОЖЕНИЯ        34

ВВЕДЕНИЕ

Растительные масла относятся к категории пищевых жиров, получаемых в процессе извлечения из растений масличного сырья.

Состав растительных масел богат эссенциальными веществами, благодаря которым обеспечивается нормальное функционирование организма человека, а также жирорастворимыми витаминами, стеролами и иными компонентами активными в биологическом отношении.

Присутствующие в составе растительных масел фосфолипиды, витамин Е также являются составной частью высокой пищевой ценности.

Для растительных масел характерна наиболее высокая энергетическая ценность среди продовольственных товаров, равная примерно
900 ккал/100 г [17].

Тема данной курсовой работы актуальна по причине того, что растительные масла, преимущественно подсолнечное, являются продуктами ежедневного спроса благодаря небольшой цене, применению в промышленных и в бытовых условиях, поэтому их качество и безопасность являются наиболее важными и требуют изучения.

Цель данной курсовой работы: исследование особенностей оценки качества и безопасности растительных масел.

 Для достижения этой цели автором поставлены следующие задачи:

1. Изучить понятие и основные виды растительных масел;
2. Рассмотреть факторы, участвующие в формировании и сохранении качества растительных масел
3. Охарактеризовать показатели качества и безопасности растительных масле в соответствии с нормативными документами;
4. Провести экспертизу качества растительных масел, путем анализа из упаковки, маркировки и органолептических показателей трех исследуемых образцов;
5. Описать порядок назначения и проведения таможенной экспертизы растительных масел;
6. Описать показатели идентификации и способы выявления фальсификации растительных масел.

Объектом исследования являются растительные масла.

Предметом исследования являются качество и безопасность растительных масел.

При написании данной курсовой работы были использованы труды отечественных учёных в области товароведения – Елисеевой Л.Г., Касторных М.С., Тимофеевой В.А., Долголюк И.В., Терещук Л.В., Трубниковой М.А., а также действующие нормативные документы, регламентирующие требования к растительным маслам.

Методологической основой исследования, для решения поставленных целей и задач курсовой работы, служит перечень различных общенаучных методов: анализ, синтез, формализация, анализ литературных источников и нормативных документов.

Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности растительных масел

1. Понятие и основные виды растительных масел

 Масло растительное – смесь глицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая из масличного сырья и содержащая не менее 99% жира.

Масличное сырье – семена, плоды масличных растений, маслосодержащие части растительных культур.

Перечень видов растительных масел приведен в приложении 1.

...