Проект предприятия быстрого обслуживания на 60 посадочных мест

Проект предприятия быстрого обслуживания на 60 посадочных мест

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Раздел 1. Теоретические основы деятельности предприятия

общественного питания

1.1.Маркетинговые исследования развития рынка услуг быстрого

питания

1.2. Организационная характеристика предприятия

1.3. Организация снабжения предприятия

Раздел 2. Производственная программа предприятия

2.1. Составление планово-расчетного меню предприятия

2.1.1.Определение количества потребителей

2.1.2.Определение количества блюд

2.1.3. Составление расчетного меню

2.2. Производственная программа предприятия

2.2.1 Склад для хранения продуктов. Оборудование для хранения,

определение полезной и общей площади склада

2.2.2. Горячий цех

2.2.3. Холодный цех

2.2.4 Моечная посуды

2.2.5 Служебно-бытовые и технические помещения

2.3 Разработка нормативно-технической документации

2.4 Калькуляционные карточки

 Раздел 3. Экономическая часть

3.1. План выпуска производственной продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении

3.2. Труд, заработная плата и налогообложение

3.3. Экономические показатели предприятия

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 Введение

Актуальность работы. Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мер, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни населения.

Развитие общественного питания предполагает сохранение трудовых и материальных ресурсов в масштабах общества в целом. Трудящееся население, занятое в продовольственных организациях на дому, высвобождается, это увеличивает трудовые ресурсы.

Главной задачей является обеспечение значительного повышения материального и культурного уровня жизни общества, его эффективности и научно-технического прогресса на основе высоких темпов развития производства. Увеличение сырьевых ресурсов страны будет способствовать росту социального благосостояния. Это также создаст хорошие условия для развития общественного питания, оборот и производство которого должны продолжать расти.

В настоящее время ставится задача кардинального совершенствования работы предприятий общественного питания, при этом особое внимание уделяется повышению качества приготовления пищи и культуры обслуживания.

Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшим оборудованием, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.

Основным документом, определяющим вид и категорию бизнеса, является ГОСТ Р50762-2007"Услуги общественного питания." Классификация предприятий общественного питания". Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и категорий.

Согласно ГОСТу, кафе-это предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции общественного питания по сравнению с ресторанами, торгующими фирменными, заказными блюдами, продуктами, а также алкогольными и безалкогольными напитками^[1].

Цель дипломного проекта. В этом дипломном проекте я буду проектировать предприятие быстрого обслуживания на 60 посадочных мест.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи::

1. Проведение маркетинговых исследований потребительских мотиваций и предпочтений потенциальных посетителей при выборе услуг.