Бизнес-модель по созданию ресторана с молекулярной кухней

Цель проекта: открытие ресторана с молекулярной кухней для реализации спектра услуг в сфере общественного питания в городе с населением более 350000 человек. Такого рода кухня позиционируется как точки по продаже блюд приготовленных научным способом

В ЛЮБОМ ОТНОСИТЕЛЬНО КРУПНОМ ГОРОДЕ ЕСТЬ ЗАВЕДЕНИЕ ДЛЯ ЛЮБОГО ПОТРЕБИТЕЛЯ. КУХНИ ВСЕХ НАРОДОВ МИРА, ЗАВЕДЕНИЯ, СТИЛИЗОВАННЫЕ ПОД ЭПОХИ, КУЛЬТУРЫ И ДАЖЕ ПОД ПРОИЗВЕДЕНИЯ ИСКУССТВА; РЕСТОРАНЫ СОВМЕЩАЮТ РАБОТУ И КЛУБОВ, И БАРОВ, И ДАЖЕ ДЖАЗОВЫХ ВЫСТУПЛЕНИЙ. И НЕ ТОЛЬКО ДЖАЗОВЫХ. НА ФОНЕ ВСЕГО ЭТОГО ВЫБРАТЬ СВОЮ НИШУ СТАНОВИТСЯ ДОСТАТОЧНО СЛОЖНО, КОНКУРЕНТЫ УЖЕ ИМЕЮТ НАРАБОТАННУЮ КЛИЕНТСКУЮ БАЗУ И ИЗВЕСТНОСТЬ В СВОЁМ ГОРОДЕ, ПОЭТОМУ ОТКРЫТИЕ НОВОГО РЕСТОРАНА ВСЕГДА СОПРЯЖЕННО С ОПРЕДЕЛЁННЫМИ РИСКАМИ, И ПРИ ЭТОМ УЖЕ ДАВНО СТАЛО НЕЛЁГКИМ ДЕЛОМ. НО ВОТ В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ПОЯВИЛОСЬ НОВОЕ ВЕЯНИЕ МОДЫ, КОТОРОЕ ПРАКТИЧЕСКИ НЕ ПОЛУЧИЛО РАСПРОСТРАНЕНИЯ В КАЗАХСТАНЕ, ХОТЯ В ЗАПАДНЫХ СТРАНАХ УЖЕ НАШЛО СВОИХ ПРИВЕРЖЕНЦЕВ. ЭТО ТАК НАЗЫВАЕМАЯ МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ.

Основные преимущества ресторанного бизнеса

ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИЕЙ РЕСТОРАНА ЯВЛЯЮТСЯ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ ХОТЕЛИ БЫ РАЗНООБРАЗИТЬ СВОЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ И ИНТЕРЕСУЮЩИЕСЯ НОВЫМИ ВЕЯНИЯМИ В СОВРЕМЕННОЙ КУХНЕ. ЦЕНОВОЙ СЕГМЕНТ – ВЫСОКИЙ.
ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА АРЕНДУЕТСЯ ТОРГОВАЯ ПЛОЩАДЬ 100 КВ.М НА ЦЕНТРАЛЬНОЙ ТЕРРИТОРИИ ГОРОДА ПАВЛОДАРА.

ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИЕЙ РЕСТОРАНА ЯВЛЯЮТСЯ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ ХОТЕЛИ БЫ РАЗНООБРАЗИТЬ СВОЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ И ИНТЕРЕСУЮЩИЕСЯ НОВЫМИ ВЕЯНИЯМИ В СОВРЕМЕННОЙ КУХНЕ. ЦЕНОВОЙ СЕГМЕНТ – ВЫСОКИЙ.
ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА АРЕНДУЕТСЯ ТОРГОВАЯ ПЛОЩАДЬ 100 КВ.М НА ЦЕНТРАЛЬНОЙ ТЕРРИТОРИИ ГОРОДА ПАВЛОДАРА.

   Объем первоначальных инвестиций составляет 50.000.000         тг. Инвестиционные затраты направлены на приобретение оборудования, рекламу, закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 70%. Для реализации проекта будут использованы вложения спонсоров.

Финансовые расчеты охватывают трехлетний период функционирования проекта. В будущем планируется расширение производства, путем открытия сети ресторанов молекулярной кухни по Кахахстану. В соответствии с расчетами, начальные инвестиции окупятся через десять месяцев работы.

2. Деятельность заведения

Проект перспективен тем, что конечный продукт, то есть блюда, подаваемые на стол посетителю, отличаются от приготовленных стандартным образом и внешним видом, и вкусовыми качествами. Поэтому создание такого ресторана – уже новинка, то, чего на рынке пока ещё нет. Как отмечают первопроходцы этого начинания, неподготовленный посетитель зачастую остаётся разочарованным при подаче блюда, но учитывая всё растущий интерес к этому направлению, можно рассчитывать на то, что люди в скором времени наоборот будут стремиться отведать именно молекулярной пищи.

3. Описание реализуемой продукции

Молекулярная кухня - это обман органов чувств: вам принесут еду, а её запах будет подаваться отдельно. Как бы это анекдотично не звучало, это реальность. И реальность невредная - основная масса молекулярных блюд относится к диетическим. Просто необычный внешний вид, вкус и аромат. А достигается этот эффект применением специальной техники, различных приспособлении и уникальной технологии приготовления пищи.

Дальше мы будем рассматривать сам процесс приготовления блюд при помощи этого метода. Процесс готовки пищи здесь включает в себя научный процесс, и кухня превращается в самую настоящую лабораторию.  Технически кухня оборудуется не печками, газовыми плитами, холодильниками, соковыжималками etc. а настоящими (хотя сегодня уже есть специальные ориентированные на кулинарию) научными устройствами. Из существующих на сегодняшний день стоит отметить следующие: