Технологический процесс алкогольного напитка Джуда из лоха янтарного с пряными травами и фруктами
Автор: Syndicate046 • Январь 4, 2018 • Курсовая работа • 5,935 Слов (24 Страниц) • 665 Просмотры
[pic 1]
Содержание
Введение…………………………………………………………......................... | 3 | |
1 | Общая характеристика производства алкогольного напитка Джуда из лоха янтарного с пряными травами и фруктами…………………………………… | 4 |
2 | Характеристика сырья для производства алкогольного напитка Джуда из лоха янтарного с пряными травами и фруктами ………………….. | 5 |
3 | Технологический процесс алкогольного напитка Джуда из лоха янтарного с пряными травами и фруктами. Технологическая линия производства продукта…………………………………………………………………………. | 8 |
3.1 | Общая технология производства……………………………………………... | 8 |
3.2 | Технологическая линия производства……………….……………………… | 9 |
3.2.1 | Описание линии производства…………………………………………….. | 9 |
3.2.2 | Технологическое оборудование, применяемое для производства………. | 11 |
3.2.3 | Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию………………. | 12 |
4 | Описание контроля технологического процесса….………………………… | 18 |
Заключение………………………………………………………………………… | 28 | |
Список используемых источников………………………………………………. | 29 | |
Приложение А ТУ 918132-018-00493327-2016 «Алкогольный напиток Джуда из лоха янтарного с пряными травами и фруктами»…………………… | 30 | |
Приложение Б Технологическая линия производства алкогольного напитка Джуда из лоха янтарного с пряными травами и фруктами…………………….. | 39 | |
Приложение В Показатели качества алкогольного напитка Джуда из лоха янтарного с пряными травами и фруктами……………………………………… | 40 | |
Приложение Г Нормативно-техническая документация на сырье……………. | 41 | |
Приложение Д Нормативно-техническая документация на готовую продукцию……………………………………………………………………......... | 42 | |
Приложение Е Уровень содержания токсичных элементов…………………… | 43 |
Введение[pic 2]
Алкогольный напиток Джуда по своим качественным характеристикам относится к классу настоек.
Настойка – алкогольный напиток крепостью до 60%, получаемый в результате настаивания водно-спиртового раствора на ягодах, фруктах, пряностях и травах. Также к ним добавляют сахар или сахарный сироп и прочие ингредиенты.
Настойки на ягодах приятны на вкус и запах. К тому же, любой напиток с добавлением ягодной массы, имеет красивый цвет.
Настойка на ягодах представляет собой вкусное тонизирующее и общеукрепляющее средство, её можно применять в качестве лечебных и профилактических средств.
Так как ягоды лоха янтарного обладает мягким вкусом и запахом, они смягчат своим экстрактом резкий привкус и запах этилового спирта.
Этот напиток с оригинальным вкусом и фруктовыми нотками прекрасно подходит в качестве аперитива.
[pic 3]
1 Общая характеристика производства алкогольного напитка Джуда
из лоха янтарного с пряными травами и фруктами
Алкогольный напиток Джуда – ликероводочное изделие, имеющее структуру жидкости, приготовленной из водного раствора этилового спирта на плодах лоха янтарного, с добавлением сахара, корицы и яблок. Данная структура образуется в процессе фильтрации продукта.
...