Товароведная характеристика и оценка качества зефира реализуемого на потребительском рынке

Содержание Введение…………………………………………………………………….3 I Раздел. Аналитический обзор литературы……………………………...5 1.1 Классификация и ассортимент продукта по ОКП……………………5 1.2. Свойства, состав и пищевая ценность продукта…………………….7 1.3. Процессы, протекающие в продукте при хранении, приводящие к изменению качества продукта…………………………………………………..11 1.4. Хранение продукта: устройство складов, правила размещения на хранение, режимы хранения……………………………………………………12 1.5. Транспортирование…………………………………………………..13 1.6. Реализация продукта………………………………………………....14 1.7. Упаковка и маркировка………………………………………………16 1.8. Дефекты хранения…………………………………………………....18 1.9. Подтверждение соответствия. Требования к качеству продукта…20 II Раздел. Объекты и методика исследований…………………………..23 2.1. Цель и задачи исследований………………………………………...23 2.2. Объекты исследований………………………………………………23 2.3. Методы исследования………………………………………………..26 III Раздел. Исследовательский раздел…………………………………...29 3.1. Спрос и предложение продукта на современном рынке…………..29 3.2.Организация торгово-технологического процесса на предприятии...........................................................................................................36 3.2.1. Условия хранения в современных предприятиях………………..36 3.2.2. Транспортирование продукта на современных предприятиях города……………………………………………………………………………..41 3.2.3. Особенности торговли данным продуктом………………………42 3.2.4. Соблюдение правил и санитарно-гигиенических норм при реализации в современных условиях…………………………………………..44 3.2.5. Выкладка, демонстрация и отпуск товара………………………..46 IV Раздел. Оценка качества товара………………………………………49 4.1. Информация о продукте, ее полнота представления………………49 4.2. Органолептические показатели……………………………………..50 4.3. Физико-химические показатели……………………………………..55 Выводы и предложения…………………………………………………..56 Список использованной литературы…………………………………….59 Приложение……………………………………………………………….62

3

ВВЕДЕНИЕ Зефир относится к пастильным кондитерским изделиям, которые изготовлены из фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователями, с добавлением или без добавления студнеобразователя.[18] В дословном переводе слово «зефир» означает «легкий ветерок», свое название он получил в честь античного божества западного ветра . Прародительницей современного зефира стала «белевская пастила». В истории сладостей зефир считается одним из самых изысканных лакомств, а рецепт изготовления зефира уходит корнями в историю Древнего Востока: зефир и пастила – сладости, которые привозили путешественники из дальних стран, чтобы удивить или отблагодарить жителей Старого Света. В России зефир был создан в 1930 году и свое название он получил за необыкновенную нежность и воздушность В советские годы зефир был дефицитом: небольшие коробки входили в номенклатурные «заказы». Теперь зефира довольно много на российском рынке, но нельзя сказать, чтобы производителям такого рода продукции стало тесно. Также необходимо отметить, что после финансового кризиса 1998 года из отечественных магазинов начала исчезать зарубежная кондитерская продукция, а на ее место приходят отечественные изделия, такие фабрики как «Красный Октябрь», «Большевик», «Ударница», комбинаты «Бабаевский», «Рот-Фронт». За последние годы организован целый ряд новых предприятий и цехов кондитерской промышленности, так как данная отрасль является инвестиционно привлекательной. Среди данных предприятий отчетливо наблюдается тенденция объединения и укрупнения с целью консолидации усилий и своих ресурсов в конкурентной борьбе, имеет место и специализация