Товароведная характеристика и оценка качества кисломолочных продуктов

Оглавление

Введение        4

1. Обзор литературы        6

1.1. Пищевая ценность кисломолочных продуктов        6

1.2. Классификация кисломолочных продуктов        10

1.3. Требования к качеству кисломолочных продуктов        14

2. Практическая часть        21

2.1. Объекты и методы исследования        21

2.2. Современное состояние рынка кисломолочных продуктов России        22

2.3. Анализ ассортимента кисломолочных продуктов на потребительском рынке города Омска        27

2.4. Сравнительная оценка образцов кисломолочных продуктов        35

Выводы и предложения        39

Список использованных источников        41

Приложения        44

Введение

Кисломолочные продукты – обязательный, совершенно незаменимый компонент рациона питания людей любого возраста. Благодаря содержанию полезных микробов, кисломолочные продукты нормализуют кишечную микрофлору, улучшают перистальтику желудка, обмен веществ и работу поджелудочной железы. Отмечено, что у людей, часто употребляющих кисломолочные продукты, очищаются кожные покровы, улучшается цвет лица. Микроэлементы и витамины в кисломолочных продуктах представлены в большом количестве. Кисломолочные продукты незаменимы при пищевых отравлениях, так как уничтожают болезнетворные микробы и гнилостные образования в желудке.

Актуальность работы обуславливается тем, что в условиях ухудшающейся экологической обстановки, применения в пищевых технологиях химических добавок и фармацевтических средств важным становится введение в рацион питания продуктов, способных уменьшить негативное влияние вредных пищевых факторов на здоровье человека. Наиболее известными и доступными среди них являются кисломолочные продукты.

Целью курсовой работы является оценка качества кисломолочных продуктов путем сравнительного анализа образцов группы товаров.

В связи с поставленной целью необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:

1. Раскрыть пищевую ценность кисломолочных продуктов.
2. Рассмотреть классификацию кисломолочных продуктов, предъявляемые к ним требования.
3. Изучить состояние рынка кисломолочных продуктов России.
4. Проанализировать ассортимент кисломолочных продуктов на потребительском рынке города Омск.
5. Провести сравнительную оценку образцов кисломолочных продуктов.

Научная новизна курсовой работы заключается в том, что в результате исследования были получены новые данные о состоянии рынка кисломолочной продукции России, а также ассортимента кисломолочной продукции потребительского рынка города Омска.

Практическая значимость курсовой работы заключается в возможности использования полученных в ходе исследований данных современного рынка кисломолочной продукции России, ассортимента кисломолочных продуктов потребительского рынка города Омска, оценки качества образцов кисломолочных продуктов для получения большей информации о качестве покупаемого товара для потребителей, а также использования данных организацией в организации своей деятельности.

Теоретическую и методологическую базу исследования составили таможенный кодекс Евразийского экономического союза, федеральные законы, нормативно-правовые документы, а также труды отечественных и специалистов в данной области: А.О. Владимирова, Э.Ф. Бухтаревой, К.К. Горбатовой, О.В. Охрименко, Р.Б. Давыдова, А.Я. Дуденкова и других.

1. Обзор литературы

1. Пищевая ценность кисломолочных продуктов

В начале двадцатого века ученые Женевского университета воздали должное скромному научному открытию. Награда была вручена молодому болгарскому ученому Стамену Григорову за открытие бациллы «булгарикум» в кислом молоке. Отсюда и название бактериальной палочки. Весть о замечательных и разнообразных воздействиях на организм болгарского «кисело мляко» быстро распространилась по многим странам, «Эликсиром болгар» назвали это молоко за его исключительные целебные и пищевые качества. Овечье или коровье молоко, заквашенное в кожаных мешках, похожих на бурдюки для вина из винограда, не только лечило, но и повышало жизненный тонус, снимало усталость. «Пища для настоящих мужчин до глубокой старости», - так говорят с гордостью болгары об этом эликсире долголетия. Кружка этого напитка - непременная пища в меню болгар, особенно перед сном.