Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества шоколада в торговом предприятии

Введение

Кондитерские изделия известны с древних времен, когда человек научился добывать мед. Открытие и распространение сначала тростникового, а затем и свекловичного сахара увеличило возможность для их производства.

История шоколада насчитывает, по меньшей мере, три тысячи лет. Горький напиток из какао-бобов первыми стали получать ольмеки, населявшие юг современной Мексики. Зерна какао-бобов  играли роль платежного средства. По свидетельству испанцев, за сотню зерен можно было получить хорошего раба. Местные племена считали напиток даром свыше и использовали его в ритуальных целях.[25]

В настоящее время производится бесчисленное множество шоколада, шоколадных конфет. Любой вид данных изделий – это смесь нескольких составных частей, от пропорций и качества которых зависит конечный результат. Удачные производители держат в секрете не только точный рецепт своего «фирменного» изделия, на даже полный перечень его компонентов.

Среди производителей шоколадных изделий достойное место уже давно занимают российские компании (см. приложение 1). В 1871 году купец первой гильдии Алексей Абрикосов основал фабрику; ныне известную как «Бабаевская». Среди самых популярных видов ее продукции – шоколад «Бабаевский» и «Вдохновение». В 1867 году предприниматель Теодор Эйнем основал в Москве «Товарищество паровой фабрики шоколадных конфет и чайных печений». Это нынешний «Красный Октябрь», который известен прежде всего такими марками шоколада, как «Аленка» и «Сказки Пушкина».

Шоколадные лакомства долгие годы было доступно лишь царям и знати, и даже сегодня, став привычным десертом, оно порождает в сердце ощущение праздника. Мировое производство шоколада составляет более 6 миллионов тонн, а крупнейшими производителями и потребителями являются США, Великобритания, ФРГ, Франция, Швейцария, Нидерланды, Япония, Россия. Потребление шоколада в Швейцарии составляет 19 кг, США и ФРГ – 13, России – 4кг на душу населения в год.

Производство изделий на основе какао в значительной степени монополизировано и в настоящее время ориентировано как на расширение ассортимента за счет менее дорогих изделий, так и на удержание и расширение рынков сбыта высококачественной продукции (Нестле, Марс, Кедбери и др.)  

Производство и потребление кондитерских товаров этой группы в разных странах  определяется наличием сырьевой базы, сложившимися традициями, платежеспособным спросом населения, медико-биологическими показателями, активным продвижением на рынок новых изделий крупными фирмами. Кондитерские изделия являются продуктами высокой степени готовности, поэтому добавленная стоимость, вложенная в них, обеспечивает достаточно высокую прибыль производителю и определяют условия конкурентной борьбы на рынках сбыта.

Стремление производителей минимизировать расходы на производство кондитерских изделий зачастую приводит к тому, что на рынок попадает продукция низкого качества. Эти товары подвергаются частой фальсификации, за счет использования  при изготовлении менее дорогого сырья. Поэтому целью товароведная характеристика служит препятствие проникновения на российский рынок таких изделий.

           Целью выпускной квалификационной работы является изучить товароведную характеристику  ассортимента и оценку качества шоколада в торговом предприятии. Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:

     - изучить ассортимент шоколада на примере;

     - изучить экспертизу шоколада;

     - провести идентификацию шоколада;

     - дать оценку качества шоколада, реализуемого в магазине.

Объект исследования: коммерческая деятельность розничного торгового предприятия – торговое предприятие с ограниченной ответственностью «Синема Парк».

Предмет исследования – ассортимент и качество шоколада.

Данная выпускная квалификационная  работа состоит из введения, двух частей (теоретических основ и практической части), заключения, списка использованной литературы, а также приложений.