Оценка качества картофеля, реализуемого на российском рынке

Оглавление

Введение 3

Глава 1.Характеристика рынка и ассортимент картофеля 6

1.1Анализ российского рынка картофеля 6

1.2 Характеристика ассортимента картофеля 10

Глава 2. Потребительские свойства картофеля, формирование и сохранение качества 13

2.1 Потребительские свойства картофеля 13

2.2. Формирование качества в процессе выращивания картофеля, сбора и закладывание на хранение 15

2.3 Требование к маркировке, органолептические показатели картофеля 20

Глава 3. Экспертиза качества картофеля 23

Заключение 28

Список используемых источников 30

Введение

Картофельный пищевой комплекс наряду с мясом, молочными продуктами, зерновыми, продовольственными товарами и сахарной свеклой занимает свою нишу среди продовольственных подкомплексов АПК, хотя его значение в производстве товарной продукции ниже, чем в других отраслях сельского хозяйства, что связано со спецификой продукции (трудоемкое производство, трудности в хранении продукции и т.д.) и ее использованием (большинство предназначено для удовлетворения собственных потребностей рынка).

В ходе аграрных реформ в регионах России наблюдается относительно быстрый процесс перевода картофелеводства крупных сельскохозяйственных предприятий с преобладанием промышленных технологий в мелкие фермерские хозяйства с высоким уровнем затрат на ручной труд. Это сопровождалось перераспределением земель и существенными изменениями в структуре производства картофеля по основным категориям хозяйств.

Трансформация картофелеводства в мелкомасштабное производство произошла благодаря использованию примитивных и неэффективных технологий, основанных в основном на ручном труде, и свидетельствует о натурализации производства. Затраты труда на картофелеводство в личных подсобных хозяйствах практически не учитываются в цене продукции, т.е. не имеют реальной стоимости. Кроме того, ограниченность земельных участков не позволяет использовать севооборот, который является основой для эффективного и экологически безопасного использования. В результате многолетнего постоянного выращивания картофеля в одном месте резко снижается его урожайность, и начинается активное размножение гумуса, эрозионные процессы и деградация почв.

Основными причинами снижения интереса сельскохозяйственных предприятий к картофелеводству являются высокая трудоемкость и высокая энергоемкость производства картофеля. Это приводит к увеличению себестоимости производства и низкой рентабельности картофелеводства в большинстве хозяйств. Необходимо также отметить резкий рост цен на все основные средства производства, включая машины, химические средства защиты растений, удобрения и услуги.

Актуальность выбранной темы исследования обусловлена тем, что картофель играет важную роль в решении продовольственной проблемы, так как является одной из важнейших продовольственных культур с высокой питательной ценностью и продуктивностью. Однако в последние годы в Российской Федерации наблюдается значительное сокращение не только площадей, обрабатываемых этой культурой и объемов ее производства, но и качества поставляемого картофеля. Сельскохозяйственные предприятия были практически вытеснены с картофельного рынка, а основная нагрузка по снабжению населения картофелем перешла к частному сектору. По прогнозам экспертов, в краткосрочной и среднесрочной перспективе формирование развитого картофельного рынка будет происходить за счет его производства в личных подсобных хозяйствах сельских жителей и садоводческих кооперативах. Постепенно они стали